奶及奶制品的营养功效

奶及奶制品已经相当普遍地进入平民百姓的家庭中了，然而，仍然有人对奶及奶制品存有疑虑。部分人饮用牛奶后有腹胀、排气现象；也有人饮用牛奶后发生腹泻。那么，奶及奶制品的营养价值到底怎么样呢?

市场上供应的鲜奶主要是牛奶，奶制品有酸奶、奶粉、炼乳及含有奶酪的各种制品。奶及奶制品具有较高的营养价值，有资料表明，100毫升牛奶中含有蛋白质3.3克，脂肪4.0克，糖5.0克，还含有维生素A、维生素D、维生素C、维生素B，以及钙、钾等矿物质。牛奶中所含的营养素不仅较为全面，更重要的是，牛奶中的蛋白质为优质蛋白，更适合中年人的需要。牛奶又很容易消化吸收，很适合中年人食用。牛奶中的乳糖，有助于肠道乳酸杆菌的生长、繁殖，有助于提高中年人的消化功能。奶及奶制品中含钙量较高，对于预防中年骨质疏松是很有益的。酸奶是用鲜奶添加乳酸杆菌后发酵而成的。乳酸杆菌在肠道内可以抑制致病菌的繁殖，加快食物残渣的酵解，还可以在肠内增加B族维生素的形成，促进人体对维生素D和钙的吸收。酸奶尚可以刺激胃酸分泌，增强胃肠消化功能，患有慢性萎缩性胃炎的中年病人，胃酸较少，酸奶的功用就更大了。所以，奶及奶制品的确是中年人的高级营养品。

奶及奶制品的营养价值虽高，但是并非完美无缺。肠道疾病的恢复期，病人不宜饮用奶品；伤寒病人在恢复期更不能饮用牛奶，病人往往因有腹胀而增加痛苦，尚易诱发肠穿孔。有些人肠道内缺少乳酸、糖酶，不能较好地分解牛奶中的乳糖，饮用牛奶后常有腹泻，如果在饮用牛奶前先吃些米面食品，或选用米粉、藕粉、杏仁霜等放入牛奶中，煮成稀糊状半流质饮食，然后服用，一般即可以避免腹泻。患有高脂血症及肥胖症的人，不宜过多地饮用奶及奶制品。