正确步骤 白豆腐的制作方法

白豆腐的制作方法 正确步骤

白豆腐的制作，一般采用黄豆为主要原料，也可采用绿豆、白豆、豌豆制作。传统的豆腐都是采用石膏和卤水点成的，现代豆腐的制作均是采用葡萄糖酸内脂而成。豆腐的制作首先把豆壳破去洗净，浸种、磨浆、烧煮、加石膏冲浆成嫩豆腐，入盒经压制而成。

选种与浸种

选种：到种子店选购未经转基因的黄豆500克，颗粒要饱满、色泽要黄亮、不霉变、不起虫、当年的或隔年的新鲜种子。先把种子用盆水沉浮一下，捞出浮在水面上的瘪种，搓洗干净，为浸种备用。

浸种：把选好处理过的种子倒入玻璃杯里，用28℃的温水浸种4小时，然后用10℃的水浸泡6～8小时，水面高出种子3～4倍，浸至种子膨胀为止。

开机打浆

家庭打豆腐，一般采用中、小型粉碎机打豆腐。把浸好的0.5千克黄豆倒入粉碎机内，加水1千克，盖好机盖开机打浆，接着打第二次成浆，然后用1.5千克开水加入豆浆中，过10分钟后过滤。如果是一次性粉碎机打浆，打好后过滤成浆，同样要兑1.5千克开水。

煮浆冲石膏

把过滤好的豆浆倒入锅内兑开水1.5千克烧水煮开，同时把20克的熟石膏磨成浆撒入桶内，随即把煮开的豆浆倒入石膏浆的桶内，把桶盖好，过5～10分钟便成嫩豆腐。

入盒压豆腐

当嫩豆腐成形后，用勺把嫩豆腐舀入压盒箱内（先在盒内垫好纱布，当嫩豆腐舀入盒内纱布上后，然后把纱布翻转盖着嫩豆腐，用盖压着纱布）上面用两块砖头压着，促使盒内嫩豆腐快点压干，随后把纱布揭开，把豆腐小心倒出，摆在干净的豆腐盒底板上，从而成为一大块鲜嫩的白豆腐。

Tips　小贴士

如何去掉豆腐的腥味：为在烹调豆腐前减少豆腐腥味，先将豆腐切成大小一致的小块，放在冷水锅里加热，水温上升到90℃左右时，转为微火，等待豆腐慢慢上浮，然后用勺舀出一小块用手按一下，如有一定韧性时，便可把豆腐全部捞出，浸入冷水中即成，腥味定会除掉。

在除豆腐腥味时，火不能太旺，如火太旺导致水大开，易使小块豆腐中出现孔洞，影响烹调后的口感。