正确步骤 魔芋豆腐的家庭制作方法

魔芋豆腐的家庭制作方法 正确步骤

魔芋，为天南星科芋属，多年生球状块根植物，它喜阳光好深层肥沃土壤，用球根在春天栽培，初冬挖掘收获，大球用来制魔芋豆腐，小球继续用于栽种，等长至10厘米以上便可用来制魔芋豆腐。

魔芋豆腐的制作：历经选球、刨皮、洗净、切丝、磨浆过滤、加碱、烧煮搅拌而成。

选芋切丝

选芋：选择一个500克左右的大魔芋，种球要壮实饱满，不要破损的、腐烂的魔芋为好。

切丝：把选好的种球，先清洗干净，然后刨去表皮，再洗净晾干水分，切成大片，再切丝，要切成细丝易于磨浆。

开机磨浆

把粉碎机盖拧开，将切好丝的魔芋倒入机筒内（约计0.5千克魔芋），放水至机内3厘米处，拧紧机盖，开机打浆，功率大的机器一次便可打成无渣的浆，功率小的机器要打2次。浆打好后，拧开机盖过滤把浆倒入锅内，再加开水相当魔芋重的2～3倍。烧水煮浆，边烧边搅拌，当半熟时改为微火，放入约10克食用碱粉，边搅拌到全熟停火，盖好锅盖慢慢冷却。

加水煮魔芋豆腐

当魔芋豆腐冷却后，揭开锅盖，把豆腐划成几大块，加水盖过豆腐，烧水煮豆腐，当豆腐煮透后，揭盖让其冷却，之后把魔芋豆腐一块块捞入盆内，即可食用。一般0.5千克魔芋可打1.5千克豆腐。

Tips　小贴士

如何食用魔芋豆腐：一种是炒着吃，里面加些酸辣椒和生姜及大蒜，先放植物油，油稍烧熟后再放豆腐，加少量水煮开，再放调料，最后放盐和酱油，翻炒几下出锅，吃起来香喷可口；另一种是烹汤吃：魔芋豆腐适宜用于烹汤食，汤内主要加些猪瘦肉丝和大蒜及少量食醋、食盐，吃起来格外酸滑可口。

魔芋适宜一般人群使用，尤其是糖尿病、高血压患者和肥胖者的理想食品。

魔芋种球生食有毒，必须煎煮3小时以上才能食；另外消化不良的人、有皮肤病的人要少食魔芋豆腐；魔芋豆腐性寒，有伤寒感冒症的人要少食。

魔芋豆腐如果带涩味，烹调前先在锅里用开水焯几分钟，煮烧时加少量食醋，涩味就会除掉。