金针菇有什么药用价值和禁忌人群

营养全面的金针菇有什么药用价值和禁忌人群

金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。因其菌柄细长，似金针菜，故而得名。别名“金菇”“朴菇”“构菌”“冻菌”“增智菇”“毛柄金钱菌”等。在我国栽培和食用的历史悠久，在元代《农书》中就有关于金针菇的详细记载。古人把金针菇视为高档名贵蔬菜。其清香脆嫩，味美润滑，外观及色泽诱人，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一，倍受世人青睐。

金针菇的吃法多种多样，将鲜品水分挤干，放入沸水锅内汆一下捞起，凉拌、炝炒、醋熘、烧汤、炖煮、火锅、蒸食均可。金针菇入菜的黄金搭配：健脑益智、降血糖配豆腐，清热消暑配绿豆芽，安五脏、健脾胃、消食解配毒萝卜，增强肝脏解毒能力、提高免疫力配西兰花，补益气血、促进蛋白质和脂肪的消化吸收、减轻胃肠负担、防治胃肠疾病配鸡肉，烧汤最好配用豆苗、竹笋等。但金针菇不宜过度烹煮，凉拌或涮火锅是最为理想的吃法。

【营养及药用价值】

金针菇性平偏寒凉、滑润，味甘、咸；归脾（经）、胃（经）、肝（经）、肾（经）；含有丰富的蛋白质（相当于2倍的牛肉、3倍的鸡蛋、12倍的牛奶）、多糖、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、胡萝卜素、多种氨基酸、膳食纤维以及钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、硒、铜、锰等物质，具有多糖、高蛋白、多种维生素、低脂肪、低热量的特点。能清暑热、宽胸膈、调胃肠、利肝胆、降血压、降血脂、通乳汁、益智慧、抗肿瘤、增免疫。主要用于气血不足、暑热烦渴、胃肠道炎症、肝胆病、高血压、高血脂、容易疲劳、记忆力低下以及部分肿瘤等。尤其适合气血不足、营养不良的老人、儿童、肝病及胃肠道溃疡、心脑血管疾病以及癌症患者食用。

1.体质虚弱、气血不足：金针菇150克（洗净），猪瘦肉250克（切片），麻油、食盐各少许，锅中水烧开，先将肉片煮沸，再放金针菇，加精盐适量，菇熟淋麻油即可；金针菇100克，土鸡250克（宰杀、去内脏、洗净、切块），食盐少许，先将鸡块在砂锅中炖至九成熟，再放入金针菇和食盐调味，待菇煮熟即可起锅食用。

2.清热解暑、中暑、上吐下泻：金针菇与绿豆芽同煮吃，具有清热消毒的作用，常用于防治中暑和肠炎。金针菇200克（去根、洗净、沸水焯1分钟），绿豆芽150克（漂洗、去杂质、豆皮，沸水焯5分钟）各适量，葱、蒜、姜、麻油、酱油、醋、食盐、味精各少许，拌匀，佐餐食用。

3.脘腹胀满、饮食不振：金针菇50克（冷水浸开），豆腐8块（切小块），火锅料1包。锅内精油烧熟起烟，即刻倒入火锅料、豆腐，翻炒数次，放入金针菇，焖熟即佐餐食用。健脾开胃、促进食欲。

4.慢性肝炎、肝血不足、视物昏花：金针菇、猪肝（切片、用薯粉搅拌均匀）各适量，香油、食盐少许。将水烧开，金针菇同猪肝一起倒入锅中煮，加入香油、食盐，猪肝熟后即起锅食用。有养肝、益气、明目的作用。

5.高血压、高血脂：金针菇属于高钾、低钠食品，可以抑制血压升高；金针菇柄中含有的大量膳食纤维可以促使胃肠蠕动，吸附胆酸，降低胆固醇，从而防治高血压，防治心脑血管疾病；金针菇与菠菜或番茄搭配：都有助于维持体内盐的平衡，促进血液循环，对高血压患者有益。

6.肥胖：鲜白金针菇、黄金针菇各100克（洗净、菇盖和柄切开），豆腐150克（切成2厘米见方小薄块），白菜嫩帮120克（洗净、切成2厘米见方小块），鸡清汤1500克，麻油、精盐、料酒、姜汁、味精、葱白（切段）、胡椒粉各适量。热锅内加入鸡汤，放入豆腐、精盐、料酒、姜汁、葱白，烧开至豆腐入味，加入白菜帮、金针菇、胡椒粉，烧开片刻，淋香油，放味精服食。有养颜嫩肤、降脂减肥作用，也可用于高血压、高血脂、糖尿病。

7.新陈代谢低下：金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。金针菇烧白萝卜是比较理想的选择。

8.记忆减退：金针菇富有赖氨酸，可以活化人的脑神经细胞，促进智力、增进记忆。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，对促进智力发育、增强记忆大有裨益，是促进学龄儿童骨骼和智能发育并增加身高和体重、成年人增强记忆、老年人延年益寿的食疗佳品，在很多国家被誉为“益智菇”。

9.产后体虚：鲜菇200克（去根、洗净），鸡脯150克（洗净、切丝），冬笋50克（泡软、切丝），葱丝、姜丝、鸡油、鸡汤、麻油、食盐、料酒、味精各适量。锅内加鸡油，烧至七成热时放入葱丝、姜丝炝锅，随即加入鸡丝，炒至成熟，再加入冬笋丝、料酒、味精、鸡汤，翻炒并烧开，最后加入金针菇、食盐，翻炒至熟，淋麻油出锅佐餐食用。

10.产后乳汁不下：金针菇炖瘦猪肉食用，极有功效。

11.免疫低下：多食用金针菇可提高免疫力，因为金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质。

12.过敏：金针菇中有一种蛋白质，能够提高免疫力，预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症。

13.炎症：金针菇菌丝体、子实体提取物有抗菌消炎的作用。

14.疲劳：每天工作很劳累的人经常食用金针菇，能显著增加肝糖原、肌糖原的含量以及乳酸脱氢酶的活力，加速消除疲劳。

15.肿瘤：金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质，能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。肺癌、肝癌患者平时宜多吃金针菇烧豆腐。

注意事项

1.金针菇性凉，脾胃虚寒、慢性腹泻、关节炎和红斑狼疮患者慎食，以免加重病情。

2.金针菇不宜生吃，一定要煮熟再吃，凉拌也要先在沸水中烫过，烹调成各种熟食佐餐食用，以免引起中毒。

3.一次不宜吃过多，因为菇类中含有高纤维，吃多了可能导致腹泻。

4.金针菇不能同蛤蜊搭配，蛤蜊中含有维生素B1分解酶，会破坏金针菇中的维生素B1，导致营养流失。另外，文献记载：金针菇与驴肉同吃会引起腹痛、腹泻，金针菇与牛奶同吃可能引发心绞痛，可供参考。

5.新鲜的金针菇如果需要保存时间长一些，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再放到冰箱冷藏，这样可以保存1周左右。如果是加工制品，则开封后应立即食用，不宜久存。