四季豆有什么药用价值和功能

忌盐患者的食疗佳品——四季豆有什么药用价值和功能

四季豆，也称“刀豆”“玉豆”“扁豆”“菜豆”“架豆”“芸（扁）豆”“（梅）豆角”“白饭豆”“清明豆”“龙牙豆”等。外形为月条形，略膨胀，成熟前为绿色或浅黄色，成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色，豆荚比较肥厚，每荚含种子4～10粒。四季豆是人们餐桌上的常见蔬菜之一，无论单独清炒、烫熟凉拌，还是与肉类同炖，都很符合人们的口味。夏天多吃能消暑清口、增进食欲。

【营养及药用价值】

四季豆，性微温、味甘淡；归脾（经）、胃（经）；富含蛋白质、淀粉、糖、维生素B族（水溶性维生素叶酸、维生素B6等）及维生素C、胡萝卜素、多种氨基酸、纤维素和钾、钙、磷、镁、铁等物质。健脾而不滞腻，化湿而不燥烈，为脾虚湿盛常用之品，有调和脏腑、颐养精神、健运脾胃、消暑化湿、利水消肿和防癌抗癌的功效，主要用于治疗咳喘、呃逆、急性胃肠炎、吐泻转筋、头痛、贫血、水肿、腰痛、跌打伤痛、疝气、鼻窦炎以及癌症的辅助治疗。

1.咳喘：四季豆子适量，炒干、研粉，每次用红糖生姜汤送服6克，每日3次；四季豆子15克，水煎后加冰糖或蜂蜜饮服，每日3次（小儿百日咳或老年咳喘）。

2.呃逆：四季豆60克，炒干、研末，每次开水送服6克；四季豆子15克，水煎服，每日1剂，连服3日；带壳老四季豆30克，生姜3片，水煎取汁服；鲜四季豆壳60克，水煎取汁，加适量红糖温服（胃寒呃逆）；四季豆壳适量，烧灰，用温开水冲服10克（虚寒呃逆）。

3.小儿脾弱、食欲不振、消化不良：四季豆20克（浸泡24小时），大米200克，一起煮粥服食，连服1～2周（适合8个月以上的幼儿）。

4.消暑化湿、健脾开胃、利水消肿：可用食疗方酱辣四季豆：四季豆适量（摘去两头并撕去两边的老筋，洗净、切段），植物油、豆瓣酱、白糖、味精、辣油各适量。大火将锅烧热，倒入植物油，待油七成热时放入四季豆，煸炒至变深绿色，加入豆瓣酱和适量的水翻炒，盖上锅盖，烧至四季豆熟烂，再加白糖、味精，翻炒，最后淋上辣油即可。

5.急性胃肠炎、痢疾、吐泻转筋：鲜四季豆荚适量，洗净，放饭上蒸熟，白糖蘸食，每日2～3次。

6.头痛：四季豆适量，烧存性、研细末，每次用温黄酒送服3克；四季豆根30克，黄酒或红茶3克，水煎取汁服，每日3次。

7.贫血：四季豆中的水溶性维生素“叶酸”能制造红细胞和白细胞，防治贫血。

8.水肿：四季豆是高钾、高镁、低钠盐食品，若用糖、醋加以烹制，是忌盐患者的食疗佳品，尤其适合高血压、高血脂、动脉硬化、心脏病、低血钾症和肾炎水肿患者食用。

9.老年腰痛：刀豆壳7个，烧炭存性、研末，拌糯米饭吃，每日1剂，分2次服。

10.肾虚或妊娠腰痛：带壳四季豆及子30克，猪腰子1个，煮食，每日或隔日1次；四季豆壳60克，鸡蛋1个，同煮，饮汤食蛋，每日1～2次。

11.跌打伤痛：四季豆适量，烧存性、研细末，每次用温黄酒送服3克，1日3次。

12.疝气：四季豆60克，炒干、研末，每次开水送服6克，每日2次；四季刀豆子15克，水煎服，每日1剂，连续3日；四季豆根240克，糯米120克，黑豆、白果（取心）、黑芝麻各50克，装入1个猪膀胱内炖熟吃，2天内吃完。

13.颈部淋巴结核初起：鲜四季豆荚20克，鸡蛋1个，黄酒适量，水煎服，每日2～3次。

14.鼻窦炎：带壳老四季豆适量，焙干、研末，每次用黄酒调服6克；老四季豆藤适量，焙干、研末，每次用黄酒调服10克，连服3～5次。

15.鹅口疮：四季豆壳适量，烧灰搽患处，每日数次。

16.癌症：近些年来，科学家们又在四季豆嫩荚中发现了“刀豆赤霉”I和Ⅱ等成分，有抗癌和救治肝性昏迷的作用；种子也有激活肿瘤病人的淋巴细胞、产生免疫抗体的作用。