平菇的发酵料袋袋栽培技术和方法

平菇的发酵料袋袋栽培技术和方法

一、目的

·熟悉平菇发酵料袋栽的生产程序。

·掌握平菇原料的发酵处理技术。

二、任务原理

发酵料袋栽也叫半熟料栽培，是指培养料不经高温灭菌，而靠堆积发酵，用巴氏消毒法杀死其中大部分不耐高温的杂菌和害虫后，再进行栽培的方法。在培养料堆积发酵过程中，控制温度由低到高，诱使杂菌的孢子大量萌发形成菌丝体，然后再利用发酵逐渐升高温度杀死杂菌的营养体，由此达到控制杂菌种群数量的目的。发酵料栽培平菇具有栽培工艺简单、投资少、杂菌污染率低的特点。

三、材料与仪器

1.菌种

平菇栽培种。

2.器材

棉籽壳、玉米芯、麸皮、石灰、多菌灵、聚乙烯塑料袋、酒精灯、镊子、台秤、烧杯、塑料盆、量筒等。

四、任务实施

平菇发酵料袋栽工艺流程：原料准备→培养料配制→堆料发酵→装袋与接种→菌丝体培养→出菇管理→采收。

1.培养料配制

（1）培养料配方

①玉米芯79.5%，麦麸16%，石灰3%，石膏1.5%。

②玉米芯81%，玉米粉8%，麦麸6.5%，石灰3%，石膏1.5%。

③玉米芯46%，棉籽壳49%，玉米粉2.4%，磷酸二铵0.6%，石灰2%。

④棉籽壳97.4%，磷酸二铵0.6%，石灰2%。

（2）配制方法

按配方比例称料混合，石灰、多菌灵先用少量水溶化与料拌匀，再加适量水混合均匀，含水率为60%左右，不可过多。含水率检查：抓一把培养料握紧，以指缝有水渍但不滴下为宜。然后用pH试纸检查培养料的酸碱度，再用石灰调整pH为8左右，待料拌匀吃透水后即可。

2.堆料发酵

培养料的堆积发酵具体步骤包括预湿、建堆、翻堆、质量检查。

①建堆。按培养料的配方将各种原料混合均匀，加水预湿，调好水分后建堆，料堆高1m，宽1.5～2m，长不限定。四边宜陡，做好堆后，将四周轻拍，然后用较粗的木棒在堆上插一些竖直气孔，直通堆底，可改善堆内通气。为防日晒雨淋，在料堆的顶上覆盖草帘，如覆盖薄膜应定时掀开，以利通风换气。

②翻堆。建堆后，一般在2～3d堆内温度迅速上升到55℃以上，甚至可高达65℃以上。原则上堆内的温度必须在60℃以上保持6～8h才可翻堆。翻堆时，从堆的横断面上可看到大量的雪花状白色放线菌，这些放线菌起着提高温度、降解培养基质的作用。共翻堆1～2次，为了使整个料堆都能在有氧状态下发酵均匀，翻堆时要认真仔细，将堆外层和堆内层拌和均匀后，与堆中间层调换位置。每次翻堆后，由于补充了氧气，料温会再次上升，杀死堆中的杂菌和害虫，少数害虫会爬出停留在堆的表面，可用800倍液敌敌畏喷洒堆的表面，并立即覆盖上薄膜，熏闷12h再拆堆。发酵后的培养料降低了病虫害的发生率，为平菇的生长创造了良好条件。

③堆料的质量检查。发酵良好的培养料呈黄褐色或深褐色，遍布适量白色粉状嗜热放线菌菌丝，具有特殊香味，含水率适中，手感料软松散，不发酸，不发臭，不发黏。如出现白化现象，软腐变黑，有刺鼻臭味、霉味，则不能用于栽培平菇。

发酵结束后播种前散堆降温，并用石灰粉调整pH至8～10。

3.装袋和播种

发酵料栽培平菇大多采用三层菌种两层料的播种方式。将袋口一头扎好，放一层菌种，装入培养料到中间再播一层菌种，再装另一半培养料，然后表面播一层菌种即可。

4.发菌与出菇

一般在低温下发菌，环境温度不超过24℃，能有效地控制杂菌生长。发菌期间每隔7d左右翻一次堆，使菌袋温度均匀，菌丝生长整齐。第一次翻堆时一般在接种部位用针刺孔，以利透气。发菌期间还要经常检查。在整个养菌过程中，早晚要各通风换气1h。

一般在接种后30d左右，菌丝即可长满菌袋，当料面出现原基，表明菌丝已经生理成熟，就可将菌袋搬入栽培场地，进行出菇管理。

5.采收和后期管理

发酵料袋栽平菇的采收和后期管理与熟料袋栽、生料袋栽基本相同。

五、注意事项

①发酵料栽培的原料未进行灭菌处理，只是在发酵过程中抑制和杀灭了部分有害的微生物。因此，栽培期要避开高温季节以控制杂菌的生长繁殖速度。宜在秋末到早春进行栽培，以秋末栽培为最好。一般秋季南方在11月、北方在9月中旬后，春季在2月初开始栽培。

②搞好培养料的堆积发酵，是防止杂菌污染的一个有效措施。但培养料在堆积发酵过程中，由于料堆的深浅度不同，各层的温度也不一致。另外，在操作中翻料不均匀，处于低温层的杂菌未被杀死，接种后会大量繁殖，危害菇的生长。如果将发酵后的培养料用高温再灭菌2～3h，效果会更好。环境温度也是影响发酵的一个重要因素，直接关系到堆温的上升。在低温季节培养料发酵，气温低，堆温不易升高，达不到巴氏消毒的效果，应采取其他的消毒方法抑制杂菌的生长。因此，培养料在发酵时，应注意两个问题：一是升温要快，温度要高；二是翻堆时要将料里翻外、外翻里，避免发酵不均匀或夹带生料，必须保证发酵的质量。