平菇的生料袋栽栽培发菌期间应注意什么

平菇的生料袋栽栽培发菌期间应注意什么 管理过程方法

一、任务目的

·了解平菇人工栽培的环境条件。

·掌握平菇生料栽培过程及各生长期的管理要点。

二、任务原理

生料袋栽是指培养料不灭菌，采用拌药消毒装袋栽培食用菌的方法。生料栽培的优点是：操作简单，不需特别设备、投资少、耗能少，方法简便、见效快、便于推广。

三、材料与仪器

1.菌种

平菇栽培种（一般栽培1 t原料需20瓶左右的原种制成栽培种后方可满足使用）。

2.器材

棉籽壳、玉米芯、麸皮、石灰、多菌灵、聚乙烯塑料袋、酒精灯、镊子、台秤、烧杯、塑料盆、量筒等。

四、任务实施

平菇生料袋栽工艺流程：菌种制备→栽培季节的确定→原料准备→培养料配制→装袋与接种→菌丝体培养→出菇管理→采收。

播种前50d左右可以开始制原种。播种前30d左右可以开始制栽培种。

1.培养料配制

（1）培养料配方

①玉米芯78%，玉米面（或麦麸）20%，石灰2%，多菌灵0.1%。

②玉米芯40%，豆秸40%，玉米面18%，石灰2%，多菌灵0.1%。

③木屑78%，米糠（或玉米面）20%，石灰2%，多菌灵0.1%。

④棉籽壳99%，石灰1%，多菌灵0.1%。

以上配方，可根据当地原料资源情况选用。配料时如气温低，配方中可加入0.1%多菌灵（50%浓度）。气温高时，配方中应加入0.2%多菌灵，石灰添加量可增加为3%，以防杂菌感染。

（2）配制方法

按上述配方比例称料混合，石灰、多菌灵先用少量水溶化与料拌匀，再加适量水混合均匀，含水率为60%左右，不可过多。含水率检查：抓一把培养料握紧，以指缝有水渍但不滴下为宜。然后用pH试纸检查培养料的酸碱度，再用石灰调整pH为8左右，待料拌匀吃透水后，即可进行生料栽培。

2.装袋与接种

如采用生料袋栽，可选用17cm×35cm的短袋塑料筒膜栽培。具体方法是：先用线绳把袋的一端扎好，袋内先装一层5cm左右厚的培养料，用手按实，铺一薄层菌种后，再装料，共数层，装至离袋口5～6cm时，停止装料，用手轻轻压平表面，然后，把袋口扎好。接种量为12%～15%。接种过程按无菌操作进行。

3.发菌管理

（1）培养室的消毒

接种后的栽培袋可搬运到菇棚内发菌，亦可采用露地发菌。菇棚使用前要清理干净，熏蒸消毒，密闭24h，就可以将菌袋搬入进行发菌管理。

（2）栽培袋的摆放

栽培袋可直接摆放在地面上，也可摆放在室内床架上，根据气温决定菌袋袋层高度。0～5℃时可堆放菌墙4～6层，5～10℃时可堆放3～4层，10～15℃时可堆放2层，15℃以上时一般不堆放。

（3）温度

在生料栽培过程中，菌丝生长阶段对温度的要求非常严格。因此，正确掌握适宜的发菌温度是保证平菇生料栽培成功的关键。生料栽培在菌丝生长过程中会产生较多热量。在低温季节，这些热量对菌丝生长很有益处，但在高温季节装袋发菌，或在低温季节为保温、升温而采取码袋发菌时，袋内热量得不到散发，会导致“烧菌”。烧菌发生区域的基料上不会再有平菇菌丝生长，严重时整垛烧菌，损失惨重。一般播种后两天料温开始上升，每天要注意料温变化，当料温上升到28℃时要立即采取降温措施，如打开门窗、进行倒堆、适当减少摆放层数。

在较低的室温（15℃左右）条件下培养，能显著降低污染率。袋筒培养一段时间应进行翻袋。目的在于让菌袋各部位发菌一致，并在翻袋的同时挑出污染袋。经20～30d菌丝可长满全袋。

4.出菇管理

当袋筒内菌丝长好后应立即搬到出菇室进行出菇。出菇室要求清洁卫生、通风透光、保温、保湿性能好。出菇室的地面以水泥地面或砖面为好。

（1）原基形成期

光线和变温刺激有助于原基分化，此时菇房应有散射光照射，菇房温度以10～15℃为宜。菌袋在这样的条件下再继续培养3～7d，菌丝开始扭结形成原基（菌袋两端出现米粒状的扭结物）。此时应将袋筒两端透气塞拔掉，使袋筒通风换气，向室内空间喷雾状水，保持室内相对湿度80%～85%。

（2）菇蕾形成期

原基得到空气和水分后生长很快，形成黄豆粒大小的菇蕾，这时应将袋筒两端多余的袋边卷起，使菇蕾和两端的栽培料露出袋筒。菇蕾形成之后，除需要光照外，菇房温度还应稳定，这样有利于菇蕾的生长发育，一般保持在15～16℃。菇房内的空气相对湿度应为80%～85%，要给予适当的通风，否则菇蕾会因缺氧而不能正常生长发育，通风应在喷水之后进行，以免菇蕾因通风而失水干缩，甚至死亡。

（3）子实体生长期

菇蕾在适宜的条件下，迅速形成长大。此时对氧气和水分的需求量很大，因此应加大菇房的通风，提高菇房内的相对湿度。一般采用增加通风次数，延长通风时间的方法来增加菇房内的氧气，排除二氧化碳。子实体生长时期菇房相对湿度要求在85%～90%，达不到时应在菇房喷雾状水。喷水次数应根据当时外界的天气情况和菇房湿度的大小而定。喷水的原则是勤喷少喷，每天喷水两三次，每次喷水后，通风30min左右，并增加光照。总之，子实体生长时期的管理关键是要协调好通风、湿度、温度及光照之间的关系。

经过30d左右菌丝即可长满袋，当部分菌袋出现了子实体原基时，表明菌丝已经成熟，当料面出现小菇蕾时解开菌袋扎口，进入出菇管理。其出菇管理要点如下：

第一，拉大温差刺激出菇，菌丝长满再继续培养1周左右，加大温差（8℃左右）；

第二，加强水分管理，子实体分化期，保持空气相对湿度在80%～85%，子实体生长期使空气相对湿度保持在85%～90%；

第三，加强通风换气，随菇体的长大加强通气条件；

第四，增强光照，散射光为好。

5.采收

在适宜条件下，从子实体原基开始生长，7～10d便可采收平菇。子实体成熟后要及时采收，采收标准应根据商品的需求而定，如盐渍平菇，菌盖长至3～5cm时即采收，而鲜售时可适当大些。第一潮菇采收后，要将残留的菌柄、碎菇、死菇清理干净，停止喷水2～3d，让菌袋中的菌丝积累养分，然后再喷水促使第二潮菇原基形成，采完二潮菇后一般菌袋会发生失水应补水。整个生产周期可收获三潮菇。

五、注意事项

生料栽培最关键的环节就是发菌，而影响发菌的最主要因素就是温度，其次是通风换气。

①发菌初期还应及时翻堆，以防料温升高过快、过高烧死菌种或引起杂菌污染。

②生料栽培时，一定要低温发菌，而不要在20℃以上发菌，这样做有利于防止杂菌污染。一般料温比较稳定时，才可堆放较高的菌墙。翻堆的次数应根据菌袋堆放的层数和环境的温度而定。一般情况下，发菌初期翻堆比较勤，每2d翻一次，十几天后，则每隔5～6d翻一次。一般22～30d就可长满菌袋。温度太低时，发菌时间稍延长些。

③生料发菌时还要注意一个问题，就是通风换气的问题。随着菌丝的快速生长，应不断加强通风换气，并在避光条件下培养。

在同样的环境发菌时，一般生料栽培的菌袋比熟料栽培的菌袋要快一些，特别是在低温下要快得多。因为生料栽培时，播种量大且培养料能发酵升温。

因此我们在大规模生产时温度低的季节才用生料栽培，而在温度高的季节采用熟料栽培。