食用菌二、三级菌种的质量鉴定方法技术

食用菌二、三级菌种的质量鉴定方法技术

二、三级菌种的质量直接关系到食用菌生产的产量高低和质量好坏，甚至决定着食用菌生产的成败。因此，对生产出的或购进的二、三级菌种进行质量检查至关重要。

1.优良的原种、栽培种具备的特征

（1）外观要求

①菌种瓶或菌袋完整无破损，棉塞处无杂菌生长，菌种瓶或菌袋上标签填写内容与实际需要菌种一致。

②菌丝色泽洁白或呈该菌种应有的颜色，如银耳菌种还应有香灰色的香灰菌丝。

③菌丝生长健壮，有爬壁能力，菌丝分布均匀一致，绒状菌丝多，有特殊的菇香味。已经长满整个瓶装或袋装培养基，菌袋富有弹性。

④菌种瓶或菌袋内无杂色出现，未被杂菌污染，无黄色或褐色汁液渗出。

⑤菌种未出现如下老化现象：培养基干缩与瓶壁或袋壁分离，出现转色现象，出现大量菌瘤。

（2）菌龄要求

①要用正处在生长旺盛期的母种或原种接种进行原种或栽培种的生产。

②一般情况下，原种培养好后，应立即扩大制成栽培种；栽培种培养好后，立即用于生产栽培。如一时用不完，可将其放在阴凉、干燥、通风的地方存放，存放时间不宜超过20d，以防菌种老化，生活力下降或污染变质。如果存放期过长，即使直观健壮，其生活力也大大下降，不能用于生产。

2.常见原种及栽培种质量鉴定

（1）平菇菌丝特点

平菇菌丝洁白，粗壮，密集，尖端整齐，长势均匀，爬壁力强，菌柱断面菌丝浓白，清香，无异味，发菌快，后期有少量珊瑚状小菇蕾出现，菌龄约25d。如瓶内出现大量的子实体原基，说明菌种已过度老化；菌丝向下生长缓慢，可能是培养料过干或过紧；菌丝稀疏无力，发育不均，可能是培养料过湿，或配方不当，或装瓶过松；菌种瓶底有积水，属菌种老化现象；若有绿、黄等颜色，说明已被杂菌感染。凡有上述任何一种现象的菌种应弃而不用。

（2）香菇菌丝特点

香菇菌丝洁白，粗壮，生长旺盛，后期见光易分泌出酱油色液体，在菌瓶或菌袋表面形成一层棕褐色菌皮，有时表面会产生小菇蕾，菌龄约40d。若菌丝柱与瓶壁脱离，开始萎缩，说明菌种已老化，应尽快使用；接入菌种不向培养基内生长，可能是配方不当，应更换培养基重新生产；若菌丝柱下端有液体，菌丝开始腐烂，可能是细菌污染；菌种开始出现小菇蕾，去掉菇蕾，迅速使用。

（3）木耳菌丝特点

木耳菌丝洁白，密集，棉绒状，短而整齐，菌丝发育均匀一致，培养后期瓶壁或袋壁周围会出现褐色、浅黑色梅花状胶质原基，菌龄约40d。若菌丝满瓶后出现浅黄色色素，或周围出现黄色黏液为老化标志，不宜采用。如菌丝长到一定深度，或只长一角落不再蔓延可能是培养基太湿或干湿不均引起；若菌丝生长停止，并有明显的抑制线，可能混有杂菌。

（4）双孢蘑菇菌丝特点

双孢蘑菇菌丝灰白带微蓝色、细绒状、密集、气生菌丝少，贴生菌丝在培养基内呈细绒状分布，发菌均匀，有特殊香味，菌龄约50d。如果菌丝纤细无力或呈粗索状，常是培养料太湿或菌种老化；培养料表面有一层厚菌被，是生产性能差的菌种，应立即淘汰。

（5）金针菇菌丝特点

金针菇菌丝白色、健壮、尖端整齐，后期有时呈细粉状，伴有褐色分泌物，菌龄约45d。若后期木屑培养基表面出现琥珀色液滴或丛状子实体，应尽快使用。若菌种瓶有一条明显的抑制线，是培养基太湿所致。若菌丝生长稀疏，除了菌种生活力降低外，可能是使用木屑不当，或麸皮用量较少。

（6）草菇菌丝特点

草菇菌丝密集，呈透明状的白色或黄白色，分布均匀，有金属暗红色的厚垣孢子，菌龄约25d。若菌丝洁白、浓密，则可能是杂菌，应进行镜检分析；若培养基表面菌丝零星、萎缩，培养基干涸或腐烂为过度老化菌种，不可使用。

（7）银耳菌丝特点

瓶内香灰菌的羽毛状菌丝颜色洁白、生长健壮、初期分布均匀，后期耳基下方出现成束根状分布，表面黑疤多分布均匀，无其他杂斑；银耳菌丝深入培养基内较深部位，在耳基下面有较厚的一层银耳菌丝，木屑颜色已变淡，白色绒毛团旺盛，耳基大，生活力强；如果有羽毛状菌丝，而白色绒毛团缺少，则必须加银耳酵母状分生孢子才能使用。如果瓶内很快出现子实体（10～15d），或白色绒毛团又多又小，说明菌种移接次数过多。如果羽毛状菌丝稀疏，子实体呈胶团或胶刺状，说明培养基过湿。