甘薯怎样选购与保存

甘薯的选购方法

1.形状和口味的选择

市场上甘薯常见的有黄瓤甘薯和白瓤甘薯。黄瓤甘薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口；而白瓤甘薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根据个人喜好进行选择。

2.选择新鲜甘薯

一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的甘薯；发芽、表面凹凸不平的甘薯不要买，那表示已经不新鲜；若甘薯表面上有小黑洞，则说明甘薯内部已经腐烂。

3.选择容易保存的甘薯

表面有伤的甘薯也不要买，因为不容易保存，容易腐烂。

甘薯的保存方法

甘薯是多汁的块根类蔬菜，含水量高（65%～75%），皮薄质嫩，如果贮存不当容易破损，引起病害发生腐烂。

甘薯对温度要求特别严格，存放甘薯最适宜的温度是12～13℃，最低不要低于9℃，最高不要超过15℃。温度过高有利于病菌的繁殖侵害，薯块就不易保存。温度也不能过低，因为甘薯是性喜温暖的作物，低温下抗病力很弱，薯块长期处于9℃以下的环境中就会冻坏腐烂。同时，温度过低，甘薯水分消耗过大，影响质量。

一般贮存量不大时，只要注意不把甘薯碰伤、摔破，用木箱或纸箱装好放在温度比较适宜的地方即可。发观烂甘薯及时取出，以免感染。

甘薯一般是越放越甜，买回来后可以在阴凉干燥处放些日子，等到甘薯里的糖分得到充分积累，煮熟后会格外甜。