如何分辨红菇

红菇的营养价值，红菇在我们平常生活中很少会接触到这一类菌菇，红菇含有比较丰富的营养价值，那么红菇的营养价值的营养价值有哪些呢？小编给大家讲讲营养价值。

红菇的营养价值

1、红菇含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

2、红菇富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、D、E，并含有其他食品中稀少的尼克酸及锌、铁、硒、锰等微量元素。

3、红菇含人体所需的多种氨基酸，有强健大脑，美容养颜，滋阴补肾的功效。

4、红菇所含的蛋白质中，有25%左右溶于水中，50%左右可被人消化吸收。

5、红菇含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。

6、红菇含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。

如何辨别真假红菇

1、形状

真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，菇脚粉红色，菇朵呈圆弧型(当然也不排除有些红菇菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏)，且菇脚以及菇褶也全是红的(满山红则褶不会红且菇脚也是某些地方红)。

2、菇脚

真的红菇，菇脚一定是空心的，这是红菇区别于其他菇的独特之处(香菇、茶树菇、巴西菇菇脚都是实心的)。

3、颜色

真的红菇，入水水也会变红的。红菇之所以红，是因为它本身就有自然色素在里面，所以变红是肯定的。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道，真红菇水会呈粉红，有点菇的清香。红菇煮熟后，随着菇的营养成分都进入汤中，菇的颜色也会褪尽。红菇的美味在于汤。

4、正宗红菇与其它红菇的区别

正宗红菇盖上有凸起，盖子比较厚实，深红色，脚的内部也有不均的深红色，芳香，味道可口。大红菇和小红菇的区别，大红菇营养高，闽西有产。

5、红菇适合人群

红菇一般人都适合食用，尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用。

红菇山药排骨汤

原料

500g排骨(4个人的量)，500g山药，50g红菇，适量的姜，盐和料酒。

做法

1、先将排骨焯下水，去除肉里的血沫。

2、往煲汤锅里(这里用的是砂锅)放2.5L的水，烧开，放入刚才焯过水的排骨，加入姜块，料酒。

3、将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的那小部分，然后用冷水稍微冲洗后，浸泡着。

4、汤烧开后，转入小火炖30分钟后，加入山药大火煮开后，再炖10分钟。

5、加入红菇，并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后，一起倒入大火再炖8-10分钟。

6、最后，加入适量的盐调味，盛入碗中即可。