怎样炒菜能留住营养

蔬菜先切后洗，做菜先过油，这些炒菜习惯你是不是也有呢？一定要注意了，炒菜的方式不对，蔬菜的宝贵营养就会遭到破坏！那么哪些炒菜习惯要不得呢？

1、蔬菜先切后洗。洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。

2、切完菜再用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。

3、做菜先过油。这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

蔬菜营养丰富，在烹饪时我们要尽量完整的保存才能使身体摄取到更多。所以，上面这些习惯可千万不能有哦。