腊鱼晒到什么程度好 腊鱼腌制几天就可以晒

3-5天的时间就可以晒。

腊鱼腌制的时间不宜过长，否则不仅味道过重，而且很容易导致鱼肉变得没有韧性，口感不好，更严重的话还容易导致鱼肉发臭，一般只需要3-5天的时间就可以晾晒了，而且最好在腌腊鱼的时候加上点白酒，这样不仅能够增加香味，还能杀菌，防止蚊虫叮咬，预防腊鱼发臭变质。

要清洗干净。

腊鱼腌制好以后要清洗一下再挂起来晾晒，如果晾晒时血水不清洗干净，风干后的鱼肉色泽发黑，而不是正常的红棕色。

但鱼在腌制前不能水洗，有些地方甚至不刮鱼鳞，这么做都是为了风干后的鱼肉鲜味更浓，而且鲜鱼都只能是用毛巾擦干血水，不要用水冲洗，水洗过的鱼容易变质，鲜味也会变淡。

7-10天即可。

用绳子把鱼穿起来，一条一条的穿放到通风太阳下吹晒两天，后转到通风背阴处晾晒7天左右即可，晾晒腊鱼的时候要选择连续几天都是好天气的时候做，喜欢吃比较干的也可以多晾晒几天，但不建议晒到太干，否则味道没有弹性，过于干硬也难以嚼动。

晾晒好的鱼剁成块，分袋装，放入冰箱冷冻保存，可以放一年左右，吃的时候先用水浸泡半个小时即可。

腊鱼的颜色应该是乳白色，透一点点黄。如果腊鱼的颜色发黑，则可能是鱼变质了。

用手指按鱼身，感觉肉质结实，微有弹性，这样的腊鱼口感好，更富嚼劲，同样容易保藏，不易变质，如果按压发软，说明水分含量重，还未晒干，要是摸起来还有粘稠感，则是发霉变质的征兆。

富有腊鱼特有的鱼香味，一般好的腊鱼的鱼腥味较轻，若是伴有异味或腥臭味则为变质。

晒出油不带有哈喇味就是正常现象。

腊鱼晒到出油说明日晒温度较高，这种情况下，不宜直接放在阳光下暴晒，否则鱼肉容易腐坏变质，一旦闻着有哈喇味就不能吃了，反之，晒出油但没有产生哈喇味就可以继续食用，而且正说明鱼肉较肥，做好的腊肉口感也相对较佳。