腊肠要晒多久才能吃

根据天气决定。

晒腊肠和晒腊肉一样，其晒制时的天气非常重要，如果连续几天都是晴朗有风的日子，那么只需晒7天左右即可晒好，但若是天气阴或有雨的话，只能放在室内通风处风干，所需的时间就会比较久，大约要半个月左右才能晒好。

容易出现腐坏变质的现象。

一是温度较高的高，腊肠会晒得流油，时间长了肠衣容易破裂，还会带有一股油变质的味道；二是肉在刚晒的时候，如果温度过高，容易导致大量细菌等微生物的入侵，从而发霉变质，无法食用，因此晒腊肠前要观察近期的温度和天气变化，如温度高，一个星期都不是晴朗天气的话，就不要晒制腊肠了。

气温在5-10度晾晒最佳。

腊肠放在温煦的眼光下晾晒制成，其味道更香更好吃，但温度不宜高，最好是5-10度为宜，这样腊肠晒出来的颜色才算红润透亮的，如果温度高了，肉质颜色容易发黑。

建议晾晒腊肠的时间选择在冬至前后，此时我国大部分地区的温度刚好在此区间，晾晒腊肠的成功率较高。

晒好的优质腊肠色彩鲜明有光泽，肌肉暗红色，脂肪透明或呈乳白色，观察其表面肠衣，应该是干燥的，如果过于油腻甚至发黏发滑，则有可能已经变质。

触摸腊肠肉质结实致密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕，如肉质松软无弹性，指压后凹痕不易恢复，可能是没晒干或变质的表现。

6-7斤左右。

10斤肉能晒6-7斤腊肠，一般选择猪肉纯瘦肉的香肠口感不好，而带有肥肉的香肠更好吃，最好是有肥有瘦，这样做出来口感才是最佳的，通常十斤左右的肉，需准备140克的肠衣，做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来，七成干时即可食用。