蚕豆的使用方法及功效

蚕豆是一种非常常见的食物，也是人们都非常喜爱的食物，很多人都是喜欢吃蚕豆的，它的营养价值也是非常高的，但是对于蚕豆你又了解多少呢？你知道它的具体的营养价值吗？蚕豆的功效与作用又有哪些呢？蚕豆的做法是什么呢？

目录

1、蚕豆的营养价值有哪些 2、蚕豆的功效与作用有哪些

3、吃蚕豆的好处有哪些 4、蚕豆的几大应用实例

5、蚕豆怎么做好吃 6、蚕豆能很好地预防心血管疾病

7、老人手抖可吃蚕豆 8、与蚕豆相克相宜的食物有哪些

蚕豆的营养价值

蚕豆中含有调节 蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

2.蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。

3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

食用方法

1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。

3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

5、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

食用功效

传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;

可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;

主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。

蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。

1、应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

2、应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。

3、应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。

用法用量

1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;

2、制成蚕豆芽，其味更鲜美;

3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点;

4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;

5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制;

5、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

菜品

蚕豆羹、蚕豆炒鸡蛋、鱼汁蚕豆瓣、雪菜豆瓣酥、蚕豆素虾仁、胡豆炖牛肉、蚕豆鲫鱼粥、香肠蚕豆饭、雪里蕻蚕豆蛋花汤、雪菜蚕豆炒饭、沙锅鲫鱼蚕豆汤、韭菜蚕豆、豌豆蚕豆浓汤、沙茶蚕豆鸡丁、蚕豆炖排骨。

蚕豆的功效与作用

蚕豆的营养价值是十分的丰富的，而它的作用以及功效也是非常多的，下面喜爱哦吧就为大家详细的介绍一下吧！

1.延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

2.降低胆固醇

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

3.防癌抗癌

蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

4.益气健脾

传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

5.健脑

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

6.促进骨骼生长

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

7.预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

吃蚕豆的好处

吃蚕豆对于我们的身体是有许多的好处的，但是具体有哪些好处呢？下面小编就为大家详细的介绍下吧！

一、蚕豆调和五脏六腑

脑力劳动者可多吃蚕豆，又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆等，中医认为，其味甘，微辛，性平，无毒，主利胃肠排泄，调和五脏六腑。对于常饮酒的人来说，可用蚕豆苗熬汁，有良好的解酒效果。

营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

二、蚕豆的营养丰富

蚕豆的营养丰富，尤其是磷和维生素的含量比较高，为一般干豆所不及。据分析，在100克蚕豆中，含磷217毫克、胡萝卜素0.15毫克、维生素B10.33毫克、维生素C12毫克以及其它营养素。蚕豆还是低热量食物。100克蚕豆可产热量为1444千焦，低于其它豆类。所以蚕豆是肥胖者减肥及患高血压、高血脂的心血管系统患者的保健食品。蚕豆性味甘、平，益脾快胃，有通便消肿作用。用治小便不利、肾脏水肿等。

蚕豆皮性涩味甘，可利湿化滞，收敛医疮，并有逐风邪作用。蚕豆花性味甘平，具有收敛作用，止出血、白带、咳嗽，并有收敛浮阳作用，用于头晕目眩的高血压症。

蚕豆荚即蚕豆黑壳，有利尿、止血作用。蚕豆叶味苦、微甘，性温，为止血剂，治一切出血。蚕豆茎即蚕豆梗，有止血、止泻作用，治各种内出血、水泻及烫伤。

蚕豆虽是一种食药俱佳的食品，但在食用时也应注意，因蚕豆中含有一种叫巢菜碱甙的物质，能使人发生急性溶血性贫血(即蚕豆黄病)，一旦发生，应立即求医治疗，以防意外发生。

蚕豆的应用实例

1.水肿

陈蚕豆(至少3年)煎汤喝水;或陈蚕豆(数年者最好)120克，红糖90克，将蚕豆带壳和红糖放砂锅中，添清水5茶杯，慢慢熬煮至1茶杯服下;或蚕豆60克，冬瓜皮60克，水煎服。

2.痢疾

蚕豆60克(炒黄)，百草霜30克，同炒以起烟为度，加米汤煎服。初起者不宜用。

3.秃疮

鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，于即换之。如无鲜者，用干豆以水泡胖，捣敷亦效。

4.湿疹

将蚕豆皮烘焦，研极细过筛，香油调敷，每日1次.

5.产后风

蚕豆皮15克，焙黄为末，黄酒送下。

6.高血压

蚕豆花15～30克，开水泡，代茶饮，久服始效。

7.咯血

蚕豆花9克，煎，去渣，溶化冰糖适量，1日2～3次分服。

8.肺结核咯血

鲜蚕豆荚250克，水煎服，每日1剂;或鲜蚕豆叶捣烂挤汁，每日2次，每次20毫升。

9.黄水疮

蚕豆壳瓦上焙枯研末，加黄丹少许，以菜油调敷(香油亦可)，干则再敷，3日即愈。

10.胎漏

蚕豆壳炒熟研末，每服10克，加白糖，温开水调匀送服。

11.带下

鲜蚕豆花蒸馏得蚕豆花露，随意服用;或蚕豆花30克，水煎加白糖，每日服3次。

12.小便不通

蚕豆壳150克，水煎服。

13.烫火伤

蚕豆荚壳炒炭研细，用麻油调匀，敷于患处。

蚕豆的做法

蚕豆的做法是非常之多的，不同的做法也是会有不同的味道以及功效的，下面小编就为大家介绍几种蚕豆的做法吧！

清炒蚕豆

材料

蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根。

做法

1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深;

2.加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下，豆子酥烂即可)加盐，少量糖;

3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。

小诀窍

1.大家不要被3斤的量吓到啊～是带外面的豆荚的，剥出来也就中等碗一份，我一个人又当饭又当菜一顿解决光光。

2.买的时候一定要看眼睛，黑的就不能这样炒了，也不能买剥好的豆子，要现剥现炒，这样皮才能比较嫩。

3.快炒好时要放一大把葱花，这样炒出来很香，不会有豆腥味，新鲜的蚕豆本身味道鲜美，可以不用放鸡精。

鲜蚕豆火腿焖饭

材料

新鲜蚕豆，火腿或腊肉，生大米，盐，鸡精。

做法

1.将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用;这一步可以按照自己家里焖米饭的过程来进行，浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量应该在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处;

2.炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水，能把蚕豆没过即可;

3.待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐，翻炒均匀;

4.将做法1中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可。

蚕豆炒虾仁

色美味鲜，清嫩适口。

材料

主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

做法

1.将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

2.蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

3.炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

蚕豆炒韭菜

原料

水发蚕豆2/3碗、韭菜150克。

辅料

生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

做法

1、蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。

2、起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。

3、将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。

4、最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。

Tips

1.本道菜亦可清蒸，最后将调味料淋上即可，功效相同。 2.偏好食辣者，可加入适量辣椒末调味。 3.可酌量加入枸杞，可增美观。

特色

帮助消化、消除腹胀。本道菜蛋白质及膳食纤维含量丰富，既营养又可促进消化。

蚕豆酸菜汤

用料

干蚕豆两百克，酸菜一小碗，油、盐、姜、蒜以及辣椒和味精等调味料都适量。

做法步骤

1、把准备好的干蚕豆在前一天晚上用清水泡制，在第二天做菜以后，要把它的外皮去掉再清洗干净后备用。

2、把酸菜准备好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生姜冼净后也用刀拍一下，把辣椒清洗过后切成段状备用。另外还要在锅中煮一锅开水备用。

3、把炒锅中加入食用油，然后加热再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制，在炒出香气以后就可以放入准备好的酸菜了。

4、把酸菜炒制三分钟以后把炒好的调料倒入到烧有开水的锅中。再加热开，然后准备好的蚕豆放进去。

5、用大火烧开，转为中火煮制，当发现蚕豆煮熟并且开裂的时候，就可以加入盐和味精等调味料进行调味了，调好味道以后关火，焖制半小时就可以取出食用了。

八角蚕豆

用料

主料：蚕豆400g。辅料：八角适量，盐适量。干辣椒适量。

步骤

1.备新鲜蚕豆，茴香，干辣椒。

2.将适量的清水添加到汤锅里面，然后将蚕豆清洗干净之后，也倒进锅里。

3.再将干辣椒及茴香冲洗后下锅。

4.加适量细盐调味。

5.然后开始煮，汤锅的盖子不用盖，直到汤底煮开。

6.先煮至大火，沥去泡沫。

7.再转小火微煮至透即可。

8.一份茴香味的蚕豆完成了。

小贴士

1、新鲜蚕豆是易熟的食材，注意煮制时间。

2、开盖煮制可使蚕豆的色泽更为脆绿。

八角不但可以用作调料，它的果实也能用来入药哦，因为它的性温，味辛，所以具有温阳散寒的作用，同时它还能梳理气血和止痛，可以用来治疗虚寒腹痛，以及肾虚和腰痛的症状，此外它还可以用来治疗脚气呢。

蚕豆也能很好地预防心血管疾病

可能很多人都听说，大豆异黄酮具有非常神奇的保健效果？其中一个比较重要的的保健效果就是降低胆固醇，预防必血管疾病。有消息称，蚕豆也能预防心血管疾病？这里真的吗？

蚕豆也能预防心血管疾病的消息是真的。不仅如此，蚕豆的保健效果还不少呢，我们来看一下蚕豆具有哪些保健效果。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效;

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

通过对蚕豆的保健功效的了解，我们可以发现，蚕豆对更年期女性也很有帮助。女性更年期是一个比较重要的时期，同时也是一个稍微有点危险的时期，因为女性更年期如果不保养好的话，就可能导致多种疾病高发，如骨质疏松、乳腺癌以及必血管疾病等。而这样，刚好都是蚕豆的适用保健功效。

不过在这里要提醒大家的是，蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;鲜嫩蚕豆不宜食用，以煮食为主;蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

常吃蚕豆能帮你增强自己的记忆力

人们吃蚕豆主要是吃青蚕豆，也有煮熟的作为零食的蚕豆。市场上的青蚕豆有两类：一类是客豆，又叫皂荚豆，皮色深，荚果狭长，每荚3～4粒豆。另一类是本地豆，原系三林、大场一带种植，现为常熟、启东等地种植，荚果皮色淡，吃口香糯。

【营养成分】

蚕豆蛋白质含量高，并含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素，有增强记忆力的作用。如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能对你会有一定效果。

【药用功效】

传统医学认为，蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿。特别适合脾虚腹泻者食用。现代人认为蚕豆是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

【食用方法】

蚕豆的制作方法多种多样，制成的食品花样百出，例如，焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆、干炒蚕豆、熬粥等。

【食用禁忌】

蚕豆含有致过敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状。一般的会在几天内恢复正常，但也约有十分之一的病例会在急性期死亡，这就是俗称的“蚕豆病”。

“蚕豆病”是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。一旦发生这种病时，应赶快就医，以防意外。父母或祖父母有过这种病的人，不宜进食蚕豆及其制品，不宜沾染蚕豆花粉。

蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡后再进行烹制;不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆与田螺同食容易引发结肠癌。

【适用量】

每次30克。

鲜蚕豆能帮身体排盐有利健康

豆类家族是声名显赫的健康食物。蚕豆有什么特别之处呢？蚕豆含有一种被称为左旋多巴的物质。这是一种天然的促排尿剂，能帮助身体排除多余的钠。而我们要减盐，就是为了少吃钠。左旋多巴还能生成多巴胺。

而研究发现，患帕金森症的病人体内就缺乏多巴胺，如果多吃鲜蚕豆能降低患帕金森症的几率。同时，鲜蚕豆还富含膳食纤维、钾和叶酸，也是铁、锌、磷和镁的良好来源。

怎样吃鲜蚕豆最好呢？首先，从豆荚里剥出来，焯一下，去除每个豆子上覆盖着的白色“保护膜”。然后最简单的做法是炒，搭配韭菜、火腿、肉末等都不错。

还可以炖菜、做汤;也能煮熟后压成蚕豆泥，作成营养美味的蘸酱。当然，也可以连豆荚直接烤好上桌。