蒜苔的营养价值有哪些

蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

蒜苔的营养价值有哪些

蒜苔的功效与作用

蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

1、杀菌作用

蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

2、通便防痔。

蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

3、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。

蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜苔的营养价值

蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可细菌的生长繁殖；蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘；维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用；蒜苔含有辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

蒜苔的食用方法

蒜苔主要用于炒或者配料，但是不宜煮得太烂，破坏辣素。

蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，蒜苔的蒜香可以增加菜肴的香味，因此成为人们餐桌上常用的配菜。

蒜苔的烹调方法

择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒蒜苔时不宜加盖，否则色泽会变黄。

蒜苔的挑选方法

选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的。

如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的蒜苔则不宜购买。

蒜苔老嫩的鉴别方法是：用指甲掐一下蒜苔，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。

蒜苔的保存方法

用普通塑料袋贮藏蒜苔。

用厚0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包装袋。装量分别为15和20千克。此法适合于大量储存蒜苔。

薄膜大帐贮藏，也是大量储存蒜苔的有效方法。