好食物也要会吃才行

编者按:秋季养生注重饮食。但好的食品，也要会吃才行。不会做出美味的佳肴，不仅糟蹋了食物还得不到应有了营养。今天，一起来看看好食品如何正确健康饮食？

健康饮食 好食物也要会吃才行

苦瓜祛苦讲方法

中医讲“寒者热之，热者寒之”。暑热难当的日子里，经常吃一些寒凉的苦瓜，有助于人们养生保健、消暑除烦。新鲜的苦瓜颜色碧绿，清爽可口，含有多种维生素、膳食纤维和矿物质，维生素C、钾、钙等含量尤其丰富;苦瓜中的金鸡纳霜和奎宁等物质，可以在一定程度上控制人体温度过快增高，起到消暑祛热的功效;苦瓜还是高钾低钠的蔬菜，有助于保护心脑血管、稳定血压、帮助脂质代谢，适合高血压和高血脂朋友经常食用。

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但加工烹制的方法不正确，会使苦瓜的上述功效大打折扣。比如，很多人不喜欢苦瓜的苦味，觉得它难以下咽，于是想出很多的“奇招妙想”——把苦瓜切片后用冷水浸泡两小时，或用开水焯后再用冷水浸泡，或把苦瓜切得非常薄再焯水，虽然这样可以在一定程度上降低苦味，但其中的维生素C、钾、金鸡纳霜、奎宁等营养物质也会溶于水中而流失。苦瓜的苦味是降低了，但是其清热解毒的食疗功效也自然减弱了。

科学的方法是适量少放一点糖或搭配少量尖椒来炒苦瓜，或快速焯烫后不过凉而直接炒……苦瓜中富含水溶性的营养物质，所以焯烫的时候水量要稍多一些，水沸腾时在其中淋半匙色拉油，可以在焯苦瓜时给它“穿”上一层保护衣，减少营养素的损失。

有人喜欢在烹炒苦瓜时淋一点醋，觉得这样味道才更好。苦瓜中含有叶绿素和镁，容易和醋酸中的氢发生置换反应，形成脱镁叶绿素而变成黄绿色，其他营养素倒不见得损失了多少。所以，放醋既然未尝不可，不妨在苦瓜出锅时淋一点，这样既能有醇厚的醋香味，又可以促进苦瓜中钙和维生素C的吸收。

进食也要挑时间

知道了好食物怎么搭配，也知道了如何吃，还要知道有些食物什么时间吃最重要。比如碳水化合物类(主食)是早餐中最重要的食物，牛奶是晚上睡前一个小时最好的夜宵。

早餐中充足摄取碳水化合物，分解后产生的葡萄糖是我们体内神经细胞唯一的热量来源，它可以在清晨让大脑迅速摆脱混沌，立即进入学习和工作的良好状态。

很多人认为，晚上睡前喝富含钙等矿物质的牛奶，会增加患结石的风险。其实不然，只要不是已经确诊的结石患者，睡前喝牛奶没有什么麻烦事，而且牛奶是最佳的夜宵之一。首先，影响钙吸收的最大因素是草酸、植酸、钙磷比例、钙镁比例和膳食纤维，在三餐中或三餐间喝牛奶，或多或少都会存在这些干扰因素。

如果在晚上睡觉前喝牛奶，这些影响因素已经不存在了，钙吸收率也相对较高。其次，人体在凌晨时钙代谢最快，此时血钙处于一个较低的水平，所以一些老人或发育中的孩子会因为缺钙在后半夜出现腿抽筋的情况。如果睡前喝杯牛奶或酸奶，就会很好地平衡全天的血钙水平。而且晚上人体基本处于静止状态，也使钙的吸收率大大提高。

总结：知道了好食物怎么搭配也知道了如何吃，进食也要挑好正确的时间。(文章原载于《家庭医学》，刊期：2012.06，作者：于仁文，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。