北海鱼丸正宗做法

所需食材：

鲢鱼肉500克、生姜1块、葱适量、盐10克、白胡椒粉适量、玉米淀粉50克、鸡蛋清2个、猪肉1小勺、鸡毛菜少许、香油少许。

具体做法：

1、将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，分别清洗干净，将鱼肉切成小块。姜、葱分别洗干净切好。

2、切好鱼块放上葱姜，用手抓腌几分钟去腥味。

3、挑出腌鱼的姜葱用水浸泡成葱姜水备用 。

4、鱼肉再用清水冲洗两遍，去除腥味后再进行下一步操作。

5、将鱼肉放到绞拌机中绞碎，放入蛋清和猪肉后继续绞拌，多搅拌一会儿，绞成比较细腻的肉泥。

6、再分次加入300克的葱姜水，搅拌均匀后，倒出鱼泥，加上盐、白胡椒粉和玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，直到用筷子能画出明显的纹路。

7、放上一锅冷水，利用左手虎口处挤出鱼丸，用勺子放到冷水中。

8、做好的鱼丸能浮在水面上才是成功的，如果是下沉的，还需要再加水进行搅打。

9、等所有的鱼丸都下锅后，再开火煮2分钟左右就好了，用漏勺捞出。

10、刚做好的鱼丸要记得放进冷水中，这样做会让鱼丸更加的有韧性，更加的Q弹。

11、锅子的还留了几个鱼丸，锅中烧开后直接丢一把鸡毛菜，加点儿香油，再加点儿盐就是一锅北海鱼丸汤了。

北海鱼丸正宗做法

北海鱼丸正宗做法

材料

鱼浆 400g，猪绞肉 100g，花枝 100g，腰子贝 4颗，青葱 60g，姜末1 T，米酒1 T，盐1 t，白胡椒粉1/2 t，糖1/2

做法

1: 青葱切成葱花，花枝及腰子贝切成约0.5cm小块状。然后将所有材料搅拌均匀。

2: 准备一锅水开小火，不需要让水滚开。手捏一把鱼浆，握拳用虎口处将鱼浆挤出成圆球状(大小可自行决定)。另一只手拿小汤匙沾水把成型鱼丸取下放入锅里，等到全部鱼丸都浮起就OK了。

3: 关火将鱼丸捞起放在盘里放凉。