闽南熏鸭做法

食材

鸭子两只，葱片100克，姜片100克，茴香25克

方法步骤

1、鸭身洗净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。

2、将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

3、熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

4、大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。

闽南熏鸭做法

主料： 鸭 2000克 调料： 姜 25克 香油 25克 盐 15克 花椒 5克 桂皮 5克 酱油 30克 甜面酱 20克 黄酒 30克 小葱 30克 各适量

熏鸭的做法：

1、 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

2、 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；

3、 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；

4、 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；

5、 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；

6、 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；

7、 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；

8、 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；

9、 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。