劳动者是否只能与一家单位建立劳动关系

看情况吧。如果是全日制的劳动关系，那么是不可以与多个用工单位建立劳动关系，如果是非全日制的话，那么可以建立多个劳动关系，但是后建立的劳动关系不得影响前面的劳动关系。

一、劳动合同可以以书面形式订立吗？

电话里劳动合同一般都是采取书面形式订立。

劳动者入职用人单位后，全日制用工的，用人单位应该在1个月内与劳动者签订书面的劳动合同。

非全日制用工的，可以口头约定不签订书面劳动合同。

《劳动合同法》第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。

第六十九条非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。

从事非全日制用工的劳动者可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同；但是，后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行。

二、员工做兼职会被解雇吗

员工同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的，用人单位可以解除劳动合同。

用人单位解除劳动合同的，需要具备以下条件之一：

（1）兼职对完成本单位工作任务造成严重影响；

（2）用人单位对兼职提出反对意见，劳动者拒不改正。

这两个条件都需要用人单位提供相应的证据予以证明。需要注意的是，单位以员工兼职提出解除劳动合同的情形，仅限于劳动者与用人单位之间属于全日制的劳动合同关系，而且无论其所兼职的是全日制劳动关系还是非全日制劳动关系，用人单位均可适用上述规定。

三、可以同时一个人和两个公司签劳动合同吗？

《劳动法》并没有禁止劳动者建立双重或多重劳动关系，且根据《劳动合同法》从事非全日制用工的劳动者可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同；

后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行的规定，在某些情况下，劳动者是可以同时与多个用人单位建立劳动关系的。