豆花鱼的正宗做法

用料：

豆瓣辣酱1大勺，草鱼片200克

内酯豆腐1盒，香菜2棵，蒜瓣2个

干红辣椒3个，花椒10颗，生姜2片

蛋清1/2个，盐2克，生抽1大勺

干淀粉1大勺，白胡椒粉少许，小葱2根

步骤 1

加工好的鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟

步骤 2

取出豆腐用开水烫1分钟捞出，用平勺一勺一勺批成厚片铺在大碗底部

步骤 3

干红辣椒剪成段，生姜、蒜瓣切成末，小葱、香菜切碎豆瓣辣酱切碎

步骤 4

起油锅煸香姜末和豆瓣辣酱至炒出红油，加入1大碗清水烧开，调入生抽

步骤5

放入鱼片煮至变色断生，连汤带鱼片一起倒入盛有豆腐的大碗里

步骤 6

放上干红辣椒段、蒜末和葱花，淋上热油，撒上香菜和熟花生米即可

豆花鱼的正宗做法

1、切掉鱼头，从中间剖开，取出鱼骨，只要两片鱼肉。

2、把鱼肉放入盆中，加少许生粉，一个蛋清，抓匀。待用。

3、内脂豆腐一盒，倒入汤盆内，加上许细盐，上笼屉大火蒸十分钟，倒出多余的水分。

4、豆瓣酱少许。

5、葱、蒜末、辣椒段少许。

6、锅中放油烧热，放两勺豆瓣酱炒出香味和红油，加开水熬制五分钟，用漏勺捞出渣子，下入鱼片。

7、待鱼片变白浮起，加少许白糖，鸡精，起锅倒入蒸好豆花的碗中。

8、洒上葱花、蒜末。

9、另起锅放油烧热，加入花椒、辣椒、炒出香味，浇在葱花上，再洒上花生碎即可。