发豆豉的步骤

1、先将黄豆泡发

制作豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆，这一步是不能省略的，没有泡发的黄豆表层会阻挡调味品进入黄豆中，这样就没办法做豆豉了，泡黄豆大概需要一个晚上的时间。

2、将泡发后的黄豆洗干净后小火焖煮

将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。

3、将豆豉草洗净晾干并均匀平铺在竹筐里

4、将煮熟的黄豆倒入竹筐中后用豆豉草盖住发酵

5、将发酵好的豆豉剁细并与调料一起翻炒

经过发酵之后，取出黄豆，这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝，用刀把这些黄豆剁细，然后将事先准备的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒，同时加入适量的白酒，一起拌匀。做完后再加入盐调味。起锅等待豆豉风干就可以食用了。

发豆豉的步骤

1，首先把黄豆来检干净，然后逃洗两三次，淘洗干净后放在锅里煮或者在蒸锅里蒸 ，蒸或者煮几个小时，直到蒸熟或者煮熟为止，然后把它到在一个容器里或者口袋里，然后用豆豆豉叶从底到边铺上一层，然后就把煮熟的黄豆到放兜里或者容器里 然后把豆豉叶全盖上就行了