玉门豆豉的做法

主料：黄豆适量

辅料：剁椒刮量 ，食盐适量 ，辣椒粉适量 ，花椒粉适量 ，姜适量， 白酒少许

制作方法：

1、黄豆洗净泡一夜

2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

5、将煮豆的水倒入，点些白酒。

6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

玉门豆豉的做法

1、黄豆泡水两小时后大火蒸2个小时。控干后倒入低筋面粉，中小火把面粉炒到微微发黄，盛出晾凉。

3、面粉中放入腐乳曲，搅拌均匀。黄豆再放入拌过腐乳曲的面粉，充分搅拌均匀，让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉。

4、再撒一层腐乳曲，使快速发酵，盖上层锡纸，用签子再上面戳小洞，摆在阴凉处，温度在30度左右发酵三天左右

?5.3天后把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，然后放入食盐、老抽，充分搅拌均匀，再放入麻辣鲜、细辣椒面、花椒面、姜丝、最后放入高度白酒，充分搅拌均匀，再装入无水无油的坛子中

7、把豆豉全部装入坛子以后，温度25度到30度左右，发酵20天左右