炸虾片的原理
来源：动视网
责编：小OO
时间：2023-09-11 05:48:29
炸虾片的原理
虾片在制作过程中会加入发酵粉，使虾片拥有气孔结构，这些孔中会进入一些空气加入木薯粉使虾片致密光滑，减少水分蒸发，再经过蒸熟干燥后冷藏硬化。在150～180℃烹炸环境中，熟淀粉遇热就会软化，微孔中的空气受热后急剧膨胀，里面的空气要向外挤，虾片就会立刻膨胀，等到温度一降低，外面的淀粉硬化后，虾片就变得又松又脆。
导读虾片在制作过程中会加入发酵粉，使虾片拥有气孔结构，这些孔中会进入一些空气加入木薯粉使虾片致密光滑，减少水分蒸发，再经过蒸熟干燥后冷藏硬化。在150～180℃烹炸环境中，熟淀粉遇热就会软化，微孔中的空气受热后急剧膨胀，里面的空气要向外挤，虾片就会立刻膨胀，等到温度一降低，外面的淀粉硬化后，虾片就变得又松又脆。
虾片在制作过程中会加入发酵粉，使虾片拥有气孔结构，这些孔中会进入一些空气加入木薯粉使虾片致密光滑，减少水分蒸发，再经过蒸熟干燥后冷藏硬化。
在150～180℃烹炸环境中，熟淀粉遇热就会软化，微孔中的空气受热后急剧膨胀，里面的空气要向外挤，虾片就会立刻膨胀，等到温度一降低，外面的淀粉硬化后，虾片就变得又松又脆。
炸虾片的原理
虾片在制作过程中会加入发酵粉，使虾片拥有气孔结构，这些孔中会进入一些空气加入木薯粉使虾片致密光滑，减少水分蒸发，再经过蒸熟干燥后冷藏硬化。在150～180℃烹炸环境中，熟淀粉遇热就会软化，微孔中的空气受热后急剧膨胀，里面的空气要向外挤，虾片就会立刻膨胀，等到温度一降低，外面的淀粉硬化后，虾片就变得又松又脆。
