俘虏肉和皮渣的做法

皮渣的做法:

1、食材：红薯粉丝250克、红薯淀粉200克、虾皮30克、十三香适量、盐适量、香油适量、姜1小块、蒜6瓣、葱1/2根。

2、准备好所需食材。

3、将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软。

4、红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁。

5、姜蒜切末，大葱切成小薄片。

6、锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右（粉条煮软就可以了，不需要煮太烂。）

7、把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀。

8、把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里。

9、表面用平铲按平，可以用手配合抹平。

10、放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存。

俘虏肉的做法:

1、俘虏肉就是将做好的肉放入容器，或者用纱布裹住，用重物压制成型的一种肉制食品。准备材料：五花肉、豆腐、酱油、干净的纱布。

2、将买好的五花肉洗干净，切成肉片放进锅中。将五花肉放进锅中炒到半熟，下酱油和盐后炒至全熟。

3、将炒好的五花肉放在豆腐上。

4、用豆腐将五花肉包裹起来。

5、用干净的纱布包起来。

6、用砧板压在上面，沥干水分，放15-20小时左右就做好了。

俘虏肉和皮渣的做法

主料：猪肉，腐乳

辅料：蒜头，葱花，姜片等

调料：盐，白糖等

做法：

1、五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结

2、将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用

3、将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂

4、把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可