湖南青椒炒小鱼干做法

1、食材：小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。

制作方法：

2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。

3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

4、青椒洗净切碎备用。

5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。

6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。

7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。

9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。

10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。

11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

湖南青椒炒小鱼干做法

炒之前用水多洗几遍，热锅放油(可以倒入多点油因为炒完鱼干后还需要炒青椒) 油烧热后中小火放鱼干 翻炒鱼干加盐变香香翠翠的黄色先出锅 再放青椒和蒜 加盐 翻炒青椒五六成熟放入先出锅的鱼干 一起翻炒 加点鸡精或味精或不加 最后加入点生抽翻炒几下出锅(我个人喜欢吃干干脆脆的鱼干 不喜欢吃太干的可以倒入生抽后再喷酒一点水 鱼干就太会那么干了)