自制脆皮肠的配料表

制作的配料：3斤肉 18克盐 白糖20克 黑胡椒4克 白胡椒适量 红曲粉3克 淀粉60克 肠衣2段 大葱半根 花椒八角适量 生姜4-5片

自制脆皮肠的配料表

制作配料：3斤肉 18克盐 白糖20克 黑胡椒4克 白胡椒适量 红曲粉3克 淀粉60克 肠衣2段 大葱半根 花椒八角适量 生姜4-5片

制作方法：

1、前腿肉后腿肉都可以。买回来的猪肉清洗干净，然后瘦肉和肥肉分开，先把瘦肉切成小块

2、剁成稍微大一点的颗粒不需要剁得很碎

3、肥肉单独剁碎，稍微小一点的颗粒

4、大葱切片、生姜切丝，捣碎一点，加入花椒八角，再加入开水，浸泡至水凉，然后冰箱冷冻一会儿

5、肉馅儿里加入18克盐 白糖20克 黑胡椒4克 白胡椒适量 红曲粉3克 淀粉60克

6、先搅拌均匀，然后分次少量地加入冰的葱姜水，顺时针搅打至上劲，直到肉馅儿不那么吃力即可，肉馅儿成拉丝状就可以了密封放在冰箱冷藏腌1个小时以上

7、准备肠衣，用清水把盐清洗干净，然后清水里加入适量的料酒浸泡1个小时左右

8、用灌肠器把肉馅儿灌在肠衣里，不要太满了，容易爆开

9、然后分成15厘米左右的小段，电风扇吹上3-4个小时左右，把表皮的水分尽可能吹干

10、锅中加入足够的清水，把晾干的肠加进去，开小火慢慢煮，全程开小火煮，大约煮1个半小时左右

11、捞出来再次把表皮的水分晾干，剪成小段，一次吃不完密封冷冻保存

12、吃的时候锅中刷一层薄薄的食用油，不刷油也可以，煎到表面金黄色即可