怎样辨别好的小茴香

小茴香是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。那么，小茴香有什么营养价值？怎样辨别好的小茴香？

小茴香的营养价值：

主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。嫩茎、叶作蔬菜、馅食，茴香果实中含茴香油2.8%，茴香脑50～60%，a-茴香酮18～20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油约15%，蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85%。可作香料，常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。中医学上入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。

以下是辨别小茴香：

小茴香本品为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，长4~8 mm，直径1.5~3.0 mm。外表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端残留有突起的花柱基，黄棕色，基部时见细小的果梗。果实易分离，分果呈长椭圆形，背面有纵棱5 条，合生腹面平坦，较宽。横切面略呈5 边形，种仁灰白色，油性强，背面的四边约等长。气芳香特异，味微甜、辛。

小茴香粉末绿黄色或黄棕色。内胚乳细胞呈类多角形，壁厚，无色，细胞中含有多数糊粉粒，直径约10 μm，每个糊粉粒中含有细小草酸钙簇晶1 个，糊粉粒溶化后易见或多个，直径3.5~7.1μm，镶嵌层细胞(内果皮细胞)，由数个狭长细胞构为一组，以其长轴相互作不规则方向嵌列。网纹细胞，棕色，具卵圆形网状壁孔，直径4~10μm，长7~26.5 μm ;，黄棕色至深红色，常已破碎。