稷山麻花怎么做

配料：炸 口味：椒麻味

主料：小麦面粉200克 老酵面30克

辅料：鸡蛋50克 苏打粉0.5克 色拉油15克 食盐3克 芝麻适量 花椒粉适量 水50克。

1、提前发酵好一块面团，取30克做酵头（老酵面）

2、将0.5克的小苏打用温开水溶开

3、将芝麻，花椒粉，盐与面粉混匀，加入鸡蛋，油和苏打水，在加入撕成小块的酵头，揉成光滑的面团（喜欢甜的可减少盐量，加入适量绵白糖）

4、将面团切成每个30克的小剂子，逐个搓成细长条，粗细均匀。操作时要搓长，不要拉长，否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完，从第一个搓制的开始依次炸起

5、油在锅内烧热，放入麻花生坯，用筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小火，炸制时要用筷子不时的翻动，让麻花上色均匀

6、酥脆适口，油而不腻

7、根据面粉的吸水量不同，要适当调整水量，但要尽可能减少水的用量，才能使麻花酥脆。