鲫鱼豆腐汤最正宗的做法

制作食材

鲫鱼一条，豆腐一块，盐料酒，清水。

步骤1

鲫鱼去内脏，去鳞去鳃（我一般是让卖鱼的人弄得），完全弄掉腔内的黑色的膜，洗净后抹干水。

步骤2

用一勺子盐均匀抹在鱼身上，倒入少许料酒腌一会备用，豆腐切块备用。

步骤3

锅中倒油，把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄（这步可用平底锅代替）。

步骤4

锅中加入几大碗水没过鱼身，盖上锅盖大火煮半小时左右（这步是汤色发白的关键）。

步骤5

切好的豆腐倒入锅中，水开后转小火再煮六分钟左右，最后加入一小勺盐出锅即可。

鲫鱼豆腐汤最正宗的做法

1、 原料准备，提前烧一些开水，煸一些猪油备用，葱白切段，姜切片，韭黄香菜切末。

2、 豆腐提前蒸一下，可以去除豆腥味，这样味道才会更好更浓郁，然后将豆腐切片。

3、 鲫鱼脊背两面改一字刀，刀口切到鱼骨即可，不要切到腹部。

4、 给鱼的正反两面拍面粉，用手抖一抖，把多余的面粉抖落。

5、 开火，锅烧热后倒少许猪油，猪油可以起到去腥增香的作用，在七成热的油温当中慢慢煎鱼定型，充分定型后，再翻动去煎另一面。

6、 两面煎好之后，放葱、姜爆香，倒入开水没过鱼身，一定要加开水，汤汁才会是奶白色。

7、 开锅后加入豆腐后，进行调味，盐一勺半、鸡精半勺，然后大火烧开后盖上盖子。

8、 十五分钟左右，打开锅盖，加一勺胡椒粉，可以去腥提鲜，关火出锅，再撒上香菜末韭黄末即可。