凉薯炸丸子的做法

食材：凉薯2个，面粉180克，白糖适量，油适量

做法：

1、凉薯洗净，去掉头尾，放在蒸笼里大火蒸熟

2、熟凉薯去皮

3、捣成凉薯泥，加白糖一起搅拌

4、加面粉一起拌均匀

5、锅中倒入植物油，油烧至五成热时，用小勺取适量凉薯泥在掌心，轻轻揉圆后，用双手交替着来回搓圆，然后放入锅中，开中小火炸

6、要翻动丸子

7、丸子炸至金黄时，就可以关火了，然后利用热油的温度再虚炸二至三分钟后即可出锅。

凉薯炸丸子的做法

主料：红薯、玉米淀粉、糯米粉。

辅料：泡打粉、米酒、干桂花、白糖。

调料：食盐少许。

制作步骤：

1、把红薯洗干净去皮，然后改刀成小块，放入蒸锅中蒸10分钟左右。

2、蒸好的红薯拿出，放入容器捣碎成泥，越碎越细腻越好，加入白糖搅拌均匀。

3、然后把糯米粉、玉米淀粉、食盐、泡打粉加入红薯泥中，揉成均匀的红薯面团。

4、把红薯面团分成若等分，搓揉成长条状。

5、把搓揉成长条的红薯面分成均匀小面团，再用手搓搓成圆形丸子自己装。

6、起锅烧油，油温5层热左右把搓好的红薯丸子放入油中慢慢浸炸，等丸子都漂浮起来捞出，再把油温升到6层把红薯丸子复炸一遍。

7、把炸好的丸子放入碗中，此时就可以当作休闲零食小吃了。

8、锅洗干净，放入适量的清水，再放入米酒，大火烧开，缓缓勾入水淀粉，使米酒汤成糊状，最后放入一点干桂花搅拌均匀。

9、把米酒糊淋在红薯丸子，这道菜就制作完成了。

制作小贴士：

1，蒸红薯的时候一定要蒸透，可以根据个人爱好选用用红心、白心或黄心紫薯做。

2，用糯米粉制作红薯丸子，要加适量的泡打粉，不然口感会发硬不松软。

3，制作时加入白糖不仅是为了增加甜度，而且还有使外面炸出来更漂亮。

4，红薯和糯米比例是2：1，泡打粉放入3g左右就行了。

5，炸的时候油温5层热时下入红薯丸子，先炸定型，然后转小火浸炸至丸子浮起捞出，把油温升到6层热，再次复炸一遍。

6，炸的时候，火候要控制好，不能太大，也不能小，油温太高容易外糊内没熟，太小红薯丸会散开。