豆腐酱焖鱼泡的做法

材料:

鱼泡300克，盐卤老豆腐1块，姜6克，香葱结1个，小米辣2个，蒜子10克，香菜1棵，螺丝椒2个。

调味料：

菜籽油30克，猪油20克，白酒10克，水辣椒2克，黄灯笼椒酱2克，蒸鱼豉油10克，香醋2克，盐3克，鸡精2克，白糖3克，老抽5克。

做法：

1、首先将鱼泡表面的油脂和黑膜撕去清洗干净备用

2、将鱼泡改刀切成小块备用

3、将螺丝椒改刀切成小块备用

4、将小米辣改刀切圈备用

5、将香菜改刀切成小段备用

6、将生姜改刀切成片备用

7、将蒜头改刀切成丁备用

8、将豆腐改刀切成适当大小的块备用

9、锅点火烧热，加入适量的开水

10、将豆腐下入锅中焯水备用

11、将鱼泡下入锅中焯水

12、同时下入5克白酒

13、将焯好水的鱼泡捞出控水备用

14、锅上火烧热，下入适量的菜籽油和猪油

15.油温升高后分别下入姜片、蒜头和香葱结爆炒出香

16.、将焯过水的鱼泡下入锅中进行煸炒

17、分别下入2克水辣椒和黄灯笼椒酱煸炒均匀

18、烹入5克白酒去腥

19、然后调入10克的蒸鱼豉油，淋入2克香醋

20、翻炒过后加入适量的开水

21.接着将焯过水的豆腐下入锅中

22.再分别调入适量的盐、鸡精和白糖

23.淋入少许的老抽着色

24.先开大火炖1～2分钟

25.再加盖转小火炖15分钟以上

26.然后将螺丝椒和红尖椒下入锅中，大火炖1分钟

27.边炖边收炒汤汁

28.出锅装入盘中

29.最后撒入香菜段，点缀增香。