冰糖在40度会融化

不会。

冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。150度可以融化。

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)。

冰糖在40度会融化

现如今的人在做美食的时候，大多都会选择用冰糖炒化后做美食，因为冰糖的颜色更加的纯正。比起酱油的颜色对比多吃冰糖对身体并没有太大的伤害，经常食用酱油会对自身有一定的伤害。

所以在做糖醋排骨的时候，大部分的人都会选择用冰糖炒出颜色后，再放进排骨油温达到60度的时候能够把冰糖融化。但是在炒糖色的时候一定要用小火慢慢炒制而成，如果开大火只会把糖色炒糊。