发包人和承包人应履行的责任是什么?

法律分析：

承包人在履行合同过程中应承担以下责任：

1、按合同约定的日期准时进入施工现场，按时开工；

2、接受发包人的监督；

3、确保建设工程质量符合合同约定的标准；

4、发包人经验收未按期付款的，承包人可以催告。经催告仍未付款的，承包人可以要求人民解决任何可以折价或者拍卖的项目，确保自身利益不受损失。

发包人应承担以下责任：

1、施工前做好一切准备，确保施工承包商准时进入施工现场；

2、向承包商提供合格的材料和设备；

3、检查工程质量和进度；

4、组织验收；

5、支付价款，接收项目。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》

第七百九十七条 发包人在不妨碍承包人正常作业的情况下，可以随时对作业进度、质量进行检查。

第七百九十九条 建设工程竣工后，发包人应当根据施工图纸及说明书、国家颁发的施工验收规范和质量检验标准及时进行验收。验收合格的，发包人应当按照约定支付价款，并接收该建设工程。

建设工程竣工经验收合格后，方可交付使用；未经验收或者验收不合格的，不得交付使用。