庆阳羊肉泡馍正宗做法

家庭版羊肉泡馍，虽不及餐馆制作的汤色浓白，但也是汤鲜味美，里面的粉丝吸足了汤汁，竟抢去了羊肉不少风头！还有那馍粒，令人忍不住一粒粒夹入口中，尽情体验它那劲道充盈的口感。在冷风乍起的初秋，吃上几口鲜美的肉和劲道的馍，再喝上一碗热乎乎鲜美的汤，实在是让人觉得--生活，它咋就那么美好涅！如果天天都能吃得饱，睡得着，笑得出，那简直太幸福咧！

家庭制作就简单化了。要想使汤色浓白，可以放上羊棒骨或牛棒骨同煮，但光煮羊肉真的已经很鲜了，而且也没有了过多摄入脂肪的顾虑

材料：（2人份，可以吃的很满足）

羊腿肉500克、羊棒骨（可选，用的话要敲断）、干木耳1大朵、黄花菜10克、粉丝1把、香菜、青蒜（或香葱）各适量、大葱1小段、姜1小块、面粉100克、发酵粉一点点

调料

大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放）、料酒1大匙、鸡精、盐各适量

做法

1、2、羊腿肉洗净切大块，飞水后冲净，跟所有调料（盐和鸡精除外）一起入高压锅，加水焖至羊肉软烂（我用的是电压力锅，水的用量很好掌握，几乎是放进多少水最后就还剩多少。但普通的高压锅一定要掌握好水量，基本上高压焖至后剩下的水量就是要喝的羊肉汤。我放了约1200ml的水，最后的汤也大约是1200ml）

3、焖好的羊肉和汤把羊肉取出，晾至不烫手后切成小块

4、烙馍：面粉中加入少许发酵粉，再加水揉成面团和好的面团醒15分钟，然后切段

5、擀成约1cm厚的小圆饼，入平底锅中（不抹油）烙至八成熟

6、烙好的小饼晾至不烫手后切成小粒，备用

7、准备配菜：木耳泡发去蒂洗净，稍微切一下，再用热水烫一下杀菌黄花菜泡发冲净香葱和香菜都洗净切小段

8、羊肉汤入锅中煮开，然后放入羊肉块、木耳、黄花菜、馍粒和粉丝，再次煮开后关火。调入鸡精、香菜、香葱、鸡精以及适量盐即可。食用时搭配辣酱和糖蒜。自己家中搭配蒜蓉辣酱味道就很不错了

Tips

1、面团要尽量和硬，这样烙出的馍才劲道，才不会被汤汁泡软。发酵粉只是为了中和一下馍偏硬的的口感，一定要少放，牙口儿够好的话甚至可以不放，不要让面团发起来

2、煮好的羊汤最好不要再加水了，喝原汤才香！所以之前的水量一定要合适

庆阳羊肉泡馍正宗做法

喜欢吃羊肉泡馍的人们可以借鉴，以下是我自己的做法，简单易懂。制作步骤如下:先取用一块新鲜羊肉，用清水将羊肉里的血水洗净，捞干水分。起火烧锅，在锅中倒入适量的水，把羊肉入锅，锅里水开羊肉里的血水煮出来，用勺子去除浮沫，然后放入切好的葱段、姜片、大蒜、八椒、桂皮、花椒等，在羊肉煮熟时可以把姜片、八椒、桂皮、花椒等捞出，在将羊肉捞出放入盆中。把准备好的辅葱花放入碗中，加入味精、胡椒粉，羊肉切片放入葱花碗中，加入适量油泼辣子，把锅里的羊汤用勺盛入碗中，放上香菜即可用餐了，美味飘香…

庆阳羊肉泡馍正宗做法

先将烙饼掰成碎块

黄花、木耳洗净撕碎

粉丝泡发

青蒜洗净择段

香菜择洗净

卤羊肉切片备用

将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟

调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内

放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。