白酒酿造过程中酵母菌有哪些

来源：动视网责编：小OO 时间：2023-09-23 03:11:19

白酒酿造过程中酵母菌有哪些

在大曲酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母和白地霉。(1)酒精酵母产酒精能力强的酒精酵母，其细胞形态以椭圆形、卵形、球形为最多。(2)产酯酵母从广义上来讲产酯酵母是指酵母菌有产酯能力，它能使酒酪中含酯量增加，并呈独特的香气，战也称生香酵母。假丝酵母属：假丝酵母和拟内孢霉是大曲中种类最多的酵母菌，曲皮多于曲心，大曲表面的黄色小斑点就是假丝酵母。

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导读在大曲酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母和白地霉。(1)酒精酵母产酒精能力强的酒精酵母，其细胞形态以椭圆形、卵形、球形为最多。(2)产酯酵母从广义上来讲产酯酵母是指酵母菌有产酯能力，它能使酒酪中含酯量增加，并呈独特的香气，战也称生香酵母。假丝酵母属：假丝酵母和拟内孢霉是大曲中种类最多的酵母菌，曲皮多于曲心，大曲表面的黄色小斑点就是假丝酵母。

在大曲酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母和白地霉。

(1)酒精酵母产酒精能力强的酒精酵母，其细胞形态以椭圆形、卵形、球形为最多。

(2)产酯酵母从广义上来讲产酯酵母是指酵母菌有产酯能力，它能使酒酪中含酯量增加，并呈独特的香气，战也称生香酵母。

假丝酵母属：假丝酵母和拟内孢霉是大曲中种类最多的酵母菌，曲皮多于曲心，大曲表面的黄色小斑点就是假丝酵母

白酒酿造过程中酵母菌有哪些

在大曲酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母和白地霉。(1)酒精酵母产酒精能力强的酒精酵母，其细胞形态以椭圆形、卵形、球形为最多。(2)产酯酵母从广义上来讲产酯酵母是指酵母菌有产酯能力，它能使酒酪中含酯量增加，并呈独特的香气，战也称生香酵母。假丝酵母属：假丝酵母和拟内孢霉是大曲中种类最多的酵母菌，曲皮多于曲心，大曲表面的黄色小斑点就是假丝酵母。

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