北京簋街创始人

1987年3月28日，孙玉珍一生都会记得这个“人生的新开端”。在家乡安徽芜湖的庙会上，突如其来的大雨把她准备在李庙会健卖的摄苹影果全报都道淋烂了，本欲赚一笔的孙玉珍赔得只剩下200块钱。揣着这仅有的200块钱，23岁的孙玉珍离开家乡，只身来到北京。

刚到北京的孙玉珍本想去劳务市场找份保姆工作糊口，却意外地发现了商机——将市场的蔬菜批发出来到路边卖，赚取其中的差价。三月的北京还很冷，孙玉珍在5角钱一天的北下关洗浴中心住了半个月。

“在北海早市旁睡过通宵，还扛过上百斤的猪肉，生存问题没解决就谈不上‘喜欢’二字，那个时候赚钱是目标。”尽管利润微薄，孙玉珍靠着自己的勤奋，好歹找到了维持生活的方法。

没有文凭、没有技术，孙玉珍靠着自己敏锐的头脑和倔强的性格，不断在市场中寻找到更大的机会。几年后，孙玉珍转做水产，在大钟寺水产批发市场有了一席之地。逐渐，她的红叶货车也换成了尼桑轿车。1993年，簋街餐饮慢慢火起来后，孙玉珍成了那里的水产供应商。

到了上世纪90代初，越来越多的人开始进入水产批发行业，孙玉珍的生意受到相当程度的挤压。市场份额变小，货源被抢占，结账难度加大，利润越来越低——危机感开始逐渐笼罩孙玉珍。“穷则变，变则通。我的优点就是不怕改变、勇于尝试，又能有自己的思路。”平时送货簋街跑得最多，耳濡目染地，孙玉珍开始盘算起在簋街开一家自己的店。

胡大饭馆在1998年正式开业，但孙玉珍从三年前就已经开始谋划。借着送货的便利，她每次都向簋街的餐饮经营者认真取经：如何吸引顾客、如何解决问题、如何处理竞争关系、如何做好经营……孙玉珍一一记在心里，回去仔细琢磨。

餐饮行业一向竞争激烈，在这条一公里多长却聚集100多家餐饮店的簋街上，想要突围尤为艰难。对孙玉珍来说，批发水产和经营餐厅，完全是两个不同的领域。孙玉珍自认不懂管理和经营，但她认识到，应该“让专业的人做专业的事”。于是，杨晓勇、王小平等人，成了饭馆的实际经营者，也是孙玉珍的左臂右膀，被她戏称为“金三角”。