丁香在卤水中的作用

　　丁香含有丁香酚，味道很浓。制作卤水时，可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香的用量应控制在5-15克之间。

　　卤水是我国粤菜、闽菜常用的调料，是用各种调料烹制的酱油的一种。卤水是我国粤菜、川菜和许多小吃中常用的一种调料。所用的材料是花椒、八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、沙姜、生姜、洋葱、酱油、酱油、冰糖，煮几个小时即可。很多餐厅重复使用旬，因为他们认为旬煮的时间越长，越美味。卤水用途广泛，各种肉、蛋或豆腐都可以用卤水煮。南北卤水常用卤水，在餐饮业中常以红白卤水区分。叫酱熟食，卤水出来的东西都有自己独特的味道。

　　卤水的制作方法

　　1.配料：川椒3/4杯，八角，丁香，草果，甘草，肉桂。

　　做法：卤水和姜粉一起放在布袋里。加入八杯水，用小火煮沸一个半小时到两个小时

　　2.配料：八角(两粒)、茴香、胡椒(各两茶匙)、甘草(六片)、肉桂(一片)、草果(一片)和陈皮(1/4片)

　　做法：将卤水装入布袋中，加入12杯水，取出30分钟。

　　3.配料：猪肉、猪骨、老豆豉、肉桂、陈皮、甘草、茴香、八角、罗汉果。

　　做法：加水煮沸一小时。

　　4.配料：酱油精50克，八角、桂皮、草果，沙姜、花椒、丁香25克，甘草50克，开水500克。

　　先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放入瓦罐中文火，煮1小时左右。香料和草药应该总是浸泡在锅里。卤水制成后，最好隔天使用一次。

　　配料：川椒33,360，八角150 g，肉桂100 g，丁香50 g，红米50 g，甘草50 g，脂肪500 g，酱油1500 g，鱼露500 g，冰糖150 g，精盐500 g，南姜250 g，青蒜250 g，炒蒜150 g，

　　做法：将川椒100克、八角150克、肉桂100克、丁香50克、红米50克、甘草50克放入“药袋”；肥肉切500克，炸猪油，去渣。取不锈钢锅，倒入清水12.5公斤，酱油1500克，酱油1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克。大火烧开后，加入猪油、南姜250克、青蒜250克、炒蒜150克、香菜250克、邵，卤水存放时间越久越香。