特香辣椒酱技术配方

配料：新鲜尖辣椒5斤、干辣椒粉1斤、生姜2斤、大蒜2斤、苹果3斤、花生米1、5斤、花椒粉3两、裸芝麻1斤、白糖1斤、味精6两、食盐7两、食用油5斤、醋1、5斤、干黄酱2、5斤。

做法：

1、干辣椒粉和芝麻一起加入冷油锅中放火上炒五分钟左右炒出香味，尖辣椒洗净滤干搅碎加入炒十分钟左右；

2、将大蒜瓣洗净去根盘，苹果洗净去皮，去核，将生姜洗净后分别搅碎倒入，并不停地搅动；

3、将花椒粉、食盐、味精及白糖分别加入，同时充分搅动，调味至咸、甜可口为准；

4、将生猪肉用绞肉机绞碎，加鸡蛋 4只、粉面半斤，用水拌匀，等油热至七成时，将猪肉倒入油锅划开，开大火炸熟后加入然后充分拌匀，开火加热，烧开20分钟后准备装瓶。加热过程中要不断搅动，防止粘锅烧焦。