正确用锅可以有助健康

一家人的生活除了离不开家人之外，还有很多不可缺少的东西。厨房用品是永远不可缺少的，而厨房中，最重要的用品就是锅。今天小编给大家讲讲家庭用锅哪种好、怎么给铁锅保养以及不粘锅涂层有毒吗。

家庭用锅哪种好

1、铁锅：宜炒菜少煮汤

使用事宜：① 不盛放剩菜。铁锅容易生锈，不要长时间存放食物。

② 少用铁锅煮汤。尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

③不煮绿豆汤。铁与绿豆会发生氧化，从而影响效果和色泽，汤就变成红色、褐色等，熬久了还会变黑。

④不用铁锅熬药。铁锅容易与中药中的化学成分发生反应，影响汤剂的质量，降低中药汤剂的临床疗效。

⑤少用化学制品刷锅。刷锅时应尽量少用洗涤剂，用热水清洗就很好，洗之后将水擦净。

2、不粘锅：宜轻炒忌煎炸

使用事宜：①不干烧或高温煎炸。不粘锅的涂层其实是一层薄膜，在高温条件下可能会发生化学变化，易产生有害成分。使用不粘锅一定不能干烧，要冷锅冷油，即开火前放油，放食材，避免爆炒、煎炸。

②不用铁铲子。尽量使用木、竹、尼龙、硅胶铲进行操作，减少细小划痕的产生。

③少炒醋溜菜。不粘锅的涂层有时不能完全覆盖在锅表面，部分金属会暴露在外。如果先放入醋，高油温下醋酸容易腐蚀金属层，导致涂层脱落。

④不用钢刷。暴力刷洗涂层会导致图层脱落，油污太厚也会导致涂层损害。

3、 不锈钢锅：宜煮粥忌酸碱

使用事宜：①少接触酸、碱、盐。虽然是不锈钢，但长期接触酸碱盐也容易起化学反应。因此，不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤，比如苏打、漂白粉、次氯酸钠。

②少煮中药。虽然比铁锅好，但毕竟中药含多种生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，可能会发生化学反应。

③不可空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。

⑤用海绵清洗，不用钢刷。最好使用海棉刷洗，钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜，导致金属渗出。

⑥洗完后擦干。不锈钢锅具清洁完毕后，切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干。不然遗留锅里的清洁剂在潮湿条件下，会对锅具表面产生腐蚀。

这里小编要提醒大家的是，切记不可用不锈钢锅去煎煮中药。虽说不锈钢锅是比铁锅要好，但是中药中有很多的微量元素，会与不锈钢锅中的物质相冲。所以最好还是避免将中药放进不锈钢锅中煎煮。

4、 陶瓷锅、砂锅：宜煲汤忌酸食

使用事宜：①不放酸性食物。陶瓷锅不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

②不能开始旺火。用陶瓷锅、砂锅一定要注意火候，置于火上时应该先文火，再旺火，以免造成破裂。

③不能突然冷热交替。热锅应放热水，冷锅应放冷水，冷热交替容易破裂。

④不干烧。用砂锅、陶瓷锅前应先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，容易使锅炸裂。

5、 铝锅：不推荐使用

使用事宜：①不放酸性食材。强酸强碱的菜肴容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。例如腌制食品、番茄、中药汤方等。

②不用金属锅铲。金属铲与铝锅碰撞、摩擦时，可能使铝成分在一定程度上释放出来。

③不用钢丝球洗。钢丝球清洗铝锅，会破坏氧化铝层，影响铝制品的使用寿命，也会使铝过多地进入食物中，影响健康。

生活中的铁锅是最常见的一种，但是铁锅的保养确实是非常麻烦的，除了上面讲到的几点铁锅的禁忌烹饪食物之外，日常保养铁锅还应注意以下几点。

怎么给铁锅保养

1、在洗完铁锅的时候，把铁锅放在灶炉上烘干，要把炒菜的锅铲也放进去，把铁锅和锅铲烘干，这样可以避免铁锅生锈。

2、如果长时间不用铁锅，可以在铁锅上抹油或者煎肥猪肉，然后用柔软的抹布洗锅，再将其悬挂于阴凉通风的地方，避免阳光直射。

3、最好不要用铁锅烧开水，如果要用的话，用完之后要抹点油，这样能更好的保养铁锅。

4、锅铲的选择不要太硬，还要避免一些坚硬的东西大力刷锅，这样可以防止锅底破裂。

不粘锅是越来越流行了，不仅使用方便，新手在使用的时候也不必担心出现粘锅的情况。但是有的人会担心不沾锅上的涂层会不会影响健康，到底不粘锅的涂层有没有毒呢？

不粘锅涂层有毒吗

不粘锅锅底的涂料叫“特富龙”，它是一种含氟树脂物质的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯以及各种含氟共聚物，这类化合物具有耐高温、低温、化学性稳定、自润滑性等优点，被广泛应用在不粘餐具、防水透气材料、皮革、汽车部件等地方。

不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯，这类化合物耐高温低温，使用特富龙涂层的不粘锅在260℃的温度范围内不会发生变化，但是当温度超过260℃或以上，涂层会不稳定，释放聚四氟乙烯对人不健康的化学物质，当温度高达350℃及以上才会分解。正常炒菜使用的温度，也就是食用油加热冒烟的温度是在150℃左右，远远达不到聚四氟乙烯释放的温度(260℃或以上)，200℃或以上，菜就会烧焦烧糊，所以，在日常生活中使用不粘锅炒菜是不会危害身体健康的。

结语：家庭用锅也是非常讲究的，对于不同的烹饪需求选择不同种类的锅是很有必要的。但是在使用锅的同时，也要注意一些锅的保养方法以及禁忌烹饪食物，以免破坏食用的营养以及锅子的寿命。其实并不需要担心不粘锅的涂料是否有毒的。