乾隆皇帝的御厨

说到皇帝吃什么，大家脑海中浮现的一定是影视剧里那些经过御膳房精心烹制的山珍海味了，这些美味佳肴都出自用心良苦的御厨之手，那么历史上有名的乾隆皇帝，他的御厨都有谁呢，就让饮食文化为你介绍。

据考究，乾隆皇帝最爱吃的荤菜是鸭子，蒸、煮、炖、烧、熏，口味各有不同。间或搭配着羊肉、猪肉、鸡肉，有时还会有鹿肉、狍肉等野味，但这些野味一定是新近猎来的，还要注明是哪位猎手的成果。

除了荤菜，像奶子、饽饽、红白糕、豌豆黄一类乳制品面食和甜品都是皇帝餐桌上的常客，当然还有花样繁多的南北小菜、时令鲜蔬、冷热攒盘等等，遇到年节大宴，皇帝还会喝点小酒起兴。

以现在掌握的史料来看，跟随在乾隆皇帝身边的御厨们满、汉皆有，有时也可以发现维吾尔和蒙古族厨师的身影。他们跟随皇帝往来于紫禁城、圆明园、避暑山庄、盘山，还有木兰围场以及四处巡幸的路上。

以乾隆四十八年（1783年）为例，这一年见诸业已公开的档案中的御厨有如下几人：郑二，张东官，双林，常二，庆保，常生，树木勒。从名字上至少看到了满、汉两个民族，最后那位叫作树木勒的人，目前尚无法判断他的民族，这个人在延薰山馆为乾隆皇帝做过全猪肉丝和额斯克森。

在这几位御厨当中，贡献菜品数量排在第一位的是郑二，他在乾隆皇帝73岁这一年里为皇帝烹饪过的八道菜品，分别是葱椒鸭子热锅、炒鸡大炒肉炖酸菜热锅、火熏炖烂鸭子、炒鸡白鸭子炖杂脍、燕窝红白鸡丝、攒丝肥鸡、大炒肉炖白菜豆腐和大炖肉炖萝卜白菜。

排在第二位的张东官，史载为皇帝掌勺菜品七道，分别是燕窝红白鸭子八仙热锅、山药酒炖符尔肉、鸡糕锅烧符尔肉、燕窝把酒炖鸭子、白煮烂鸭子、鸭羹和山药酒炖鸭子。

第三位御厨双林擅长烹饪鸡鸭，以史载为皇帝贡献五道菜品，分别为燕窝鸡糕酒炖鸭子热锅、燕窝野鸡、燕窝风肉加线鸭子、鸭子火熏白菜、加线肥鸡。第四位常二为皇帝烹饪了炒鸡丝炖海带丝和红白鸭子炖杂脍热锅。

第五位庆保在紫禁城重华宫做了锅烧鸭子塞勒卷。第六位常生比较幸运，他的燕窝把红白鸭子苏脍还有幸乘坐了御舟，划过烟波浩淼的圆明园福海，来到蓬岛瑶台被乾隆皇帝吃掉。而第七位御厨就是前文提及的树木勒了。

现代历史学者和考古专家从故纸堆中寻觅得的信息，虽然绝非历史的全貌，并不能完全反映历史上乾隆皇帝御厨团队的情况，但可以从中还原皇帝生活中曾经真实存在过的情景。同时，还要感谢那些供职在内务府的档案记注官们，是他们细致的工作告诉后人，入乾隆皇帝之口的那些菜品的做法与食材。