厨房窍门：煎鱼不粘锅的好方法

很多朋友老说煎鱼时，当煎好鱼时鱼已经面目全非，说不知道是锅不好呢？还是自己没掌握好？

其实不管用那一种类的炒锅(除了不粘锅)，如果掌握不好，多多少少都会出现粘锅的现象，下面就为你介绍一下煎鱼不粘锅的技巧。

第一：炒锅一定要洗干净，是怕在炒上一个菜时锅没有洗干净，还有糊过了锅也没洗干净的。不要用洗洁精洗刷锅，它会引起炒锅更加干涩。

第二：我们炒菜锅一定要开锅，什么叫”开锅”呢？就是买回来新锅第一次用时，把油放进锅中开火烧，慢慢烧热油，用锅铲把油浇到整个锅，让整个锅都吸进油份，用中小火烧了差不多了就把油倒掉不要。这样开锅就成功了。有些用了几年的炒锅不会粘，那是因为炒锅经常有油份养着。

或者用炒菜锅蒸过东西后，炒锅也比较干涩，下次要炒菜时把锅烧热放进油烧开点就可以了。也不会粘锅。

记得每次不管是炒肉、菜、煎鱼、炒面都要等油锅烧开后，才把要烹制的食材放进去，就不会出现粘锅了。

第三：我们每次炒完菜后，就要把炒锅先用水洗干净，不用放什么去洗，洗后还是要放回炉上让刚才炒菜时的余热烘干炒锅。也可以放点水烧热后再洗干净。

十天半个月时脏了话，可以用一些清洁剂洗干净，那么又要从新”开锅”就成了。

大家只要注意这几点，你的这些烦恼就不会出现了。

煎鱼时把鱼先用盐腌一下，这样一来也就不容易粘锅。也可以不用盐腌都可以的，炒锅烧热后用姜先擦整个锅后，然后再放入花生油也不会粘的。

锅至于炉上开火烧热放油烧开，放进鱼用中火力慢慢煎制。