粳米和籼米的区别如何鉴定

籼米和粳米的区别：

　　1、从形状看。籼米谷粒形细长而稍扁平，常见的有泰国香米、中国香米等，月牙米、富贵米、小农粘、小丝苗等也属于籼米。粳米谷粒短而阔，呈椭圆形或卵圆形，常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等，稻花香米、长粒香也属于粳米。

　　2、从营养成分看。两种大米营养都很丰富，主要含蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，维生素，少量金属元素和微量元素。两种米营养成分略有不同，但是差异微小。

　　3、从口感看。粳米比籼米粘，适合煮粥，不仅有补脾、和胃、滋养的功效，还特别适合病后肠胃功能较弱者。而蒸米饭则可以选择籼米，出饭率高，蒸出的米饭较为膨松。籼米和粳米与其它药物结合，具有很好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。随着科技的进步，籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发。

　　籼稻，栽培稻的一个亚种，高100厘米左右，叶色淡绿，剑叶长37．4厘米，宽1．7厘米，株型松散适中。穗长20厘米，每穗粒数120左右，结实率80%以上，成穗率80%以上，平均千粒重25．6克，谷粒狭长，颖尖无色，问有短芒。米粒洁白光亮，精米率70%左右，糙米率80%，垩白粒率低于30%，直链淀粉含量15．42%，蛋白质含量8．2%，赖氨酸含量030%．腔稠彦软．食昧，品靥捍。