肉毒杆菌感染途径介绍

肉毒杆菌是什么

肉毒杆菌致病，主要靠强烈的肉毒毒素。肉毒毒素是已知最剧烈的毒物，毒性比KCN强一万倍;纯化结晶的肉毒毒素1mg能杀死2亿只小鼠，对人的致死剂量约0.1μg。肉毒毒素与典型的外毒素不同，并非由生活的细菌释放，而是在细菌细胞内产生无毒的前体毒素，等待细菌死亡自溶后游离出来，经肠道中的胰蛋白酶或细菌产生的蛋白酶激活后方始具有毒性，且能抵抗胃酸和消化酶的破坏。

肉毒杆菌感染途径

肉毒桿菌中毒主要有四种感染形式：

(1)肠道型(婴儿型)：人体肠道为一厌氧环境，若摄入肉毒桿菌孢子，其在肠道中萌发并产生毒素。如蜂蜜、土壤偶亦含有肉毒桿菌孢子，因一岁以下婴儿肠道免疫尚未成熟，应避免食用蜂蜜，制作根茎类副食品时也应将作物洗净、削皮，并澈底加热。

(2)食因型(传统型) ：为摄食遭肉毒桿菌污染之食品，如自行腌渍肉品，杀菌条件及储存环境不当所引起。

(3)创伤型：大多为伤口维护不当，如沾染受到肉毒桿菌污染之灰尘、泥土所引起。

(4)其他型：为美容施打过量肉毒桿菌制剂，或使用非法之肉毒桿菌制剂所引起。

本案人体检体经疾病管制署检验，粪便检体为阴性，虽血清判定肉毒桿菌阳性，然未检验出其血清型别，且食余检体经食药署检验，结果显示该食余检体中未含有肉毒桿菌及肉毒桿菌毒素。

食药署呼吁民众，基于安全考量下，尽量勿自行制作腌渍类及罐装类产品，选购于厌氧环境下保存之食品如:真空包装黄豆即食食品，应需选购具有卫生福利部真字号真空包装图案之产品;选购腌渍类或罐装产品，则应选择标示完整，且不得有膨罐及污损情形发生。由于肉毒桿菌毒素不耐高温，100℃加热10分鐘即可破坏，因此食品最好澈底加热后再食用，以确保自身食用安全。