教你做柿子饼的技巧

柿子饼的做法

自然风干法

①先将柿子用去皮，去皮尽量干净均匀；

②选择一个通风好、环境卫生的地方，在光照强的太阳天将去皮的柿子铺好暴晒，果顶朝上；

③夜晚要将柿子盖好，还要谨防雨天，下雨就要及时做好防雨措施；

④晒到十天左右柿子的果肉开始变皱，果顶凹陷，这时首次翻动柿子；

⑤自第一次翻动柿子后每隔三到四天再翻动一次，翻动时要捏饼；

⑥如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软，且没有发汗的迹象，进行上霜；

⑦上霜前将柿饼的两端按压相合，然后放在温度低的阴凉处生霜即可。

人工烘干法

①首先还是将柿子去皮，尽量干净、均匀；

②然后把去皮后的柿子放入烤房，升温至40℃；

③期间每隔两个小时就进行一次通风排湿；

④保温两天后将柿子取出，进行首次捏饼；

⑤然后再将烤房温度升至40-45℃，继续烘烤约二十小时；

⑥当柿子表面出现褶皱时，第二次捏饼；

⑦捏饼后将温度升高到50℃，边烘烤边翻动，还要注意通风；

⑧柿子看起来有些干燥和皱缩时将柿饼的两端压紧；

⑨将温度调至45℃左右继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时拿出；

⑩将柿饼放置低温的阴凉处生霜即可。

制作柿子饼的注意事项

1、柿子的挑选

制作柿子饼之前柿子的挑选非常重要，要挑选果大、形状好、果顶较平坦、核小的种类。柿子的的色泽橙红、柿顶发黄的果实最佳。

2、温度的控制

在人工烘干法中，烘烤柿子的温度不要超过55℃，不然柿饼很容易返涩，影响口感。

3、注意通风

柿饼在干燥的过程中通风非常重要，不然柿饼很容易发生霉变。

4、捏饼的技巧

捏饼的时候要很注意不要捏坏表皮，尤其是在第一次捏饼时，表皮还比较软，捏坏了就影响了外表的美观性。

5、生霜的要求

做好的柿饼只要放在温度低的阴凉处就会自己生出白霜。所以最后一次捏饼定形时要保证柿饼内软外硬，如果水分过多柿饼表皮就会发粘，不能生霜，水分太少也难以生霜。

哪些人不能吃柿子饼

1、缺铁性贫血患者勿吃

柿子中含有单宁，单宁与铁相遇后容易发生凝结，妨碍人体对铁的吸收，所以缺铁性贫血患者最好不要吃柿子，以防病情更加严重。

1、胃动力低下者勿吃

胃动力低下者如慢性胃炎患者、消化不良者、胃延迟排空者等，还有进行胃部切除手术的患者都不宜食用柿子，防止病情加重，对身体健康不利。

2、糖尿病患者勿吃

柿子糖分含量高，而且大部分是简单易吸收的单糖和双糖，所以吃多了柿子会使血糖升高，糖尿病患者不宜食用，以免病情加重。

3、体质虚弱者勿吃

体质虚弱的人也不宜食用柿子，对身体不利。