蒸菜菜谱的做法大全集



蒸菜菜谱的做法大全集

周一：粉丝蒸海虾

原料：海虾；葱；姜；蒜；剁椒；豆瓣酱；盐；白酒；做法：1、将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净后，加入少许盐和少许白酒腌制20分钟；2、大蒜剁成末，剁椒和豆瓣酱切碎，姜切末备用；3、开水烫粉丝10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底，将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上，将剁碎的豆瓣和剁椒铺在虾身，然后撒上姜末和蒜末；4、凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火5分钟，然后关火即可。周二：黑木耳蒸鸡翅原料：鸡全翅5个；黑木耳（如果喜欢也可以添加金针菜，香菇等）；姜1小块（擦成姜茸）；葱末少许（装饰用）；蚝油大约2大勺；生抽适量；红糖大约1大勺（我们家口味偏甜）；白胡椒粉少许；做法：1、黑木耳提前用冷水泡发；鸡全翅，分成翅尖，翅中，翅根三截，放在碗里，用姜茸，蚝油，生抽，红糖，白胡椒粉拌匀腌制至少1小时；2、把黑木耳洗净，沥干水分，撒一丁点儿盐用手抓匀（不要放多了哦，咸了就束手无策了，因为腌鸡的汁儿有多余的，蒸的时候可以让黑木耳入味，所以这里放盐只是放一丁点儿）；铺在盘子底部；黑木耳蒸鸡翅3、把腌好的鸡翅摆放在黑木耳上面，余下的所有腌汁都淋在表面；锅里烧水，水开后上锅蒸大约15～20分钟，以鸡翅熟透为准；周三：肉末蒸豆腐原料：内酯豆腐一盒；肉末100克；青红椒丁少许；花椒几粒（可不放）；葱末少许；料酒少许；盐少许；蒸鱼豉油3勺；香油3勺；做法：1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。2、肉切末，用一勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可。将内酯豆腐切片备用。3、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉，在蒸制过程中还会有。将肉糜（或肉末）放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒（或剁椒），浇上一层蒸鱼豉油。4、水烧开后，上锅蒸10分钟左右。另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可。周四：糯米香芋蒸牛肉原料：糯米半碗；牛肉300克左右；香芋；白糖；白胡椒粉；生抽；蚝油；做法：1、肉切方小粒；香芋去皮洗净切方小粒；糯米泡发后洗净；2、牛肉切方粒后，调入蚝油一汤勺，生抽一汤勺，白胡椒粉适量，拌匀后保鲜膜覆上入冰箱冷藏20分钟左右；3、牛肉冷藏时处理糯米和香芋，同样的调料搬入糯米和香芋，搅拌均匀待用；4、所有材料处理好后倒入大碗内，一起充分搅匀；入蒸锅隔水蒸制，至少2小时以上；糯米米粒松软后即可。周五：剁椒蒸娃娃菜原料：娃娃菜2棵；剁椒50克；葱末；姜末；蒜末各1匙；蒸鱼豉油1小匙；蚝油1小匙；胡椒粉少许；植物油适量；做法：1、准备材料，将娃娃菜洗净备用。将一棵娃娃菜切成6瓣。2、切开的娃娃菜放入沸水中焯烫至5分熟。炒锅里倒油，烧至6成热，放入剁椒、姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油，用小火炒约3分钟。

3、把焯烫好的娃娃菜码放在盘中，浇上炒好的剁椒调料。放入蒸锅中大火蒸约8分钟，端出后撒葱花即可。

周六：豉汁清蒸鲈鱼原料：原料：鲈鱼；生姜；鲜红椒；香菜；胡椒粉；料酒；植物油；豉汁适量；盐；做法：1、鲈鱼处理干净，在鱼身上的两面各划三刀，用盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制十五分钟。2、锅热油至八成热，放入鲈鱼两面煎黄，煎好的鲈鱼放入盘中，将豉汁均匀地放在鱼身上。3、入蒸锅大火蒸十五分钟（不用担心鱼会蒸老，煎过再蒸可多蒸两分钟，会更入味），出锅，摆上切碎的鲜红椒和香菜即可。周末：蒜香粉丝蒸培根原料：培根；粉丝；白菜；蒜；剁椒；蒸鱼豉油；蚝油；生抽；香油；盐；糖；1、粉丝用温水泡发。将白菜叶子铺入盘中，上面铺上泡好的粉丝。白萝卜切薄片，再将培根切成合适大小，和白萝卜一片片夹起来摆盘中。2、蒜切碎，将蒸鱼豉油、蚝油、生抽、香油、盐、糖、水调成酱汁待用。炒锅热油，放入蒜末爆香。倒入调好的酱汁烧开。

3、酱汁倒入盘中，上锅蒸熟。撒点红剁椒即可。