如何饮食能降胆固醇

吃素的好处

吃素其实好处多多，可以摄取较多的可溶性及不可溶性纤维，可促进肠胃蠕动，肠内的好菌也会增多，因此可降低胆固醇并减少毒素进入体内，罹患癌症和心血管疾病的机率也相对较低。

我个人推荐吃素，只要吃法对，吃素的确有助于减重。2010年美国临床营养期刊有一篇统合性研究指出，长期吃素者的体重与BMI值比荤食者均来得低，吃素的小朋友也比较瘦。

为何吃素也瘦不下来

既然如此，为何有些人吃素却仍瘦不下来？还记得前几年曾有几名出家来找我谘询营养疗法，其中两位很纳闷为何吃素多年仍然发胖，甚至胆固醇过高到得服药控制？

我的父母亲茹素已有二、三十年了，目前身体都非常健康，然而，我有一位阿姨也吃素，但她不仅肥胖、还患有脂肪肝和糖尿病。为何同样吃素，却会出现这么大的差异？问题就在于素食潜藏着以下四大肥胖地雷：

1油过多

许多素食品如素鸡、素鸭、油豆腐、豆皮、酱料等，油份本来就高，如果吃的量大，即会转化为身体的多余油脂，导致肥胖。

2糖过多

许多素食在料理时会用糖来调味，可能会转化为三酸甘油脂，进而造成脂肪肝及糖尿病等问题。

3钠过多

在制作素食品或是料理素食时，往往会添加许多盐，也就是氯化钠，钠在体内会增加水分滞留，导致水肿、甚至高血压。

4脂肪酸不平衡

素食者很容易摄取过多的Ω6多元不饱和脂肪酸，如果加上单元不饱和脂防酸及Ω3不饱和脂肪酸摄取过少，身体就很容易发炎，增加体内发炎激素IL-6，此时更容易造成肥胖、水肿、关节炎等。

素食也要注意营养均衡

仅管素食好处多，却可能会缺乏维生素B12、蛋白质、铁、维生素D、钙、锌、Ω3不饱和脂肪酸，建议要另行加以补充才能达到均衡。