催芽食物有什么功效

催芽需要注意什么

请注意，芽菜很容易被污染，滋生大肠桿菌等细菌，造成食物中毒，所以处理时要彻底洗净双手，保持催芽容器和厨房料理台干净，避免交叉感染。大部份芽菜可冷藏保存2到3天，运用于生菜沙拉、三明治、卷饼，或洒在汤跟炖菜上，加进蔬果昔里也非常好喝。

催芽的三个步骤

1第一步

用有平金属盖和金属锁环的玻璃罐浸泡食材。取下盖子，依此大小剪一块透气纱布或棉布盖住玻璃罐。放入要发芽的食材，不要超过1/3的高度，罐内注满温水和少许天然盐。用透气布料盖住玻璃罐并锁好金属环，在厨房流理台上静置一段时间。

2第二步

沥干时拿掉金属环和纱布，倒掉水，再注满新鲜的温水。用平金属盖盖紧并锁好金属环，摇动玻璃罐洗净里面的食材。沥干后再重复一次。第二次沥完水后，重新盖上纱布并锁好金属环，稍微倾斜摆放玻璃罐，让多余的水份流出。每隔几个小时重复清洗和沥干，或至少一天两次。确认玻璃罐的角度能让多余的水份流出，放在阳光下直到食材发芽。

3第三步

大部份食材会在1至4天内发芽。芽头长度3至5公分不等，有些不会变绿色。发完芽后再冲洗最后一次，彻底沥干，再次倾斜摆放玻璃罐直到芽菜完全干燥，最后再放入冰箱保存。

重要提示

如果催芽过程中稍有不慎容易产生细菌，除了遵循步骤外，食用前请务必注意食材状态，确认无异状异味后方能安心食用。