如何选择安全鸡蛋 蛋壳有斑点能吃吗

如何选择新鲜鸡蛋

最近网路疯传「鸡蛋蛋壳有斑点，可能感染细菌，最好不要吃」的讯息，农委会指出，鸡蛋的蛋壳黏膜及蛋壳膜是天然的保护膜，可保护鸡蛋不受病原菌感染，只要蛋壳没有裂损就没有安全疑虑;选购时，挑选手感沈重、蛋壳粗糙的鸡蛋比较新鲜，至于有无斑点与蛋的品质无关。

鸡蛋半点与品种相关

农委会指出，母鸡的卵巢每天大约排出一个卵，也就是「蛋黄」，在输卵管往前推进的过程中，输卵管会分泌蛋白在蛋黄外，再分泌黏液，形成2层蛋壳膜，大约4小时后，推进壳腺(子宫)，形成蛋壳(约21小时)，钙沉积与色素降解也在此阶段完成，最后从泄殖腔产出体外，就是市面贩售的鸡蛋。

农委会表示，如同人类生产一样，正常产道是无菌的，除非鸡隻的输卵管遭细菌感染或人为破坏性损伤，才会污染到蛋白，但这种情形非常罕见，市售蛋品在洗选制程中，已透过人工或机械剔除有裂痕的蛋，避免流入市面，蛋壳厚薄、颜色及斑点因品种而异，网路传闻蛋壳有斑点可能是鸡蛋感染病原菌的说法并不正确。

鸡蛋的营养成分取决于饲料

农委会并指出，老一辈的人认为红壳蛋比白壳蛋「补」，事实上，蛋壳颜色与鸡隻品种及遗传有关，鸡蛋的营养成分取决于鸡隻的饲料及健康状态，与大小及蛋壳颜色并没有关连，白壳蛋的鸡种多为来亨鸡，因生蛋速率高，成为市场主流，而红壳蛋的鸡种数量较少，售价相对较高，并不代表红壳蛋比较营养喔！

蛋壳粗糙沉重较新鲜

至于蛋黄颜色深浅，除了遗传(品种)因素外，主要由鸡隻饲料所含色素成分多寡决定，含有较多青绿饲料、黄色玉米、金盏花草或β-胡萝卜素等，蛋黄颜色较深，只要是健康鸡隻生产的蛋，营养成分大致相同，加工时，添加一些天然色素也能改变蛋黄的颜色。

选购鸡蛋时，挑选蛋壳粗糙、手感沈重的比较新鲜，蛋壳光滑、重量轻代表放久了，比较不新鲜，也可以拿起来摇一摇，如果感觉蛋黄晃动，也较不新鲜，打开蛋后，蛋黄圆厚、高耸于蛋白中心，且呈橘红色，蛋白则稠密、不易扩散，就是品质良好的新鲜鸡蛋。