毛豆代谢脂肪蛋白质高

毛豆营养丰富媲美肉类

毛豆的蛋白质、脂质、维生素、矿物质、食物纤维含量都极为丰富，营养高于其他蔬菜类。再加上，毛豆营养素组成几乎与高营养价值的动物性肉类相似，很适合素食者补充欠缺的营养素，同时摄取适量的膳食纤维。

最重要的是，毛豆含有的完全蛋白质，更是人体生长及修补身体组织所必须的营养素，可媲美肉类蛋白质，因而 有「贫民之肉」的称唿。除了上述营养价值外，毛豆的卵磷脂含量也很高，适度补充有助于提升脂肪、肝臟的代谢速率，有利改善高脂血症及预防脂肪代谢异常，同时减低脂肪肝发生，对体内生理作用调节很有帮助。

这样吃毛豆最安心

除了说明毛豆的营养好处外，拥有多年料理经验的吴怡静女士也特别分享自身挑选、清洗、保存毛豆的秘诀，希望藉此让大家了解如何正确挑选、料理毛豆，才能够吃的美味、营养又安心：

1选购要点

选购毛豆时，应选择带有豆荚的毛豆。且以荚形阔大、青翠不黄萎，且豆粒部位越隆起的愈好。

2清洗方法

建议料理毛豆前，先以以水反覆清洗几次，并于洗毛豆时留意看毛豆是否有被虫咬过，有被虫咬过的毛豆要挑出来丢掉，以防止裡面藏有小虫的可能。

3保存方法

剥好的毛豆煮熟放在冷冻库，大约可存放1年。若是完整的毛豆，则可以用塑胶袋包起来放于冰箱冷藏。