怎样让蛤蜊吐沙干净

若时间富裕，可将盆子装满温水放入油和盐巴，静置两到三个小时以后，会看到多数花蛤把壳子张开，水浑浊不清。往盆子多倒入一些水，放入花蛤，最好加些油盐，用手来回搅动盆子里的水，让花蛤来回晃动，就会吐沙。最好停下搅拌，看水是否污浊不清，是的话倒掉继续搅动，不是还继续搅动。等吐沙为止，反复几遍，即可把沙子吐干净。

蛤蜊挑选技巧

买蛤蜊要选择张嘴换气的，这样的活蛤蜊吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些。不要选张开壳的，有些蛤蜊已经张开壳了，说明蛤蜊已经死亡，这样的蛤蜊炒熟后有股腥臭味。因此在挑选时要特别注意。

蛤蜊清洗方法

将蛤蜊在淡盐水中浸泡10分钟，泥沙杂物会自动脱离，搓洗至水清。在干净的淡盐水中滴少许香油，用筷子将装蛤蜊的漏筐支在水盆，可让蛤蜊吐出大量泥沙，吐出的沙子直接沉底，再吸进去的水便是干净的，等到蛤蜊吐不出泥沙时即可。